Crockpot čili. bhofack2 / Getty slike
Opažam čedalje več pritožb zaradi žganja in prekuhavanja hrane v lončku. Ugotovljeno je bilo, da novejši lončki, proizvedeni v zadnjih petih ali šestih letih, kuhajo pri temperaturah, bistveno višjih kot v preteklosti. Zaradi skrbi glede varnosti hrane in rasti bakterij na nevarnem območju od 40 stopinj F do 140 stopinj F so proizvajalci počasnih kuhalnikov povišali temperature kuhanja v teh napravah.
Spominjam se moje stare brošure Rival Crockpot, ki me je prepričevala, da glede na njihovo nizko nastavitev 185 stopinj F ni bilo skrbi za varnost hrane, saj je bila za temno perutninsko meso najvišja zahtevana temperatura 170 stopinj F. Zdaj je nizka 'je 200 stopinj. Vsaj. In 'visoke' kuharice na 300 stopinj F.
Kar daje piscem receptov, ki ustreza. Vse pogosteje pošiljam pošto o kurjenju hrane v časovnih obdobjih, določenih v receptih. In to me postavlja tudi v dilemo, saj nočem dati časa kuhanja, ki je prekratek zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano. In to spletno mesto vodim osem let, zato je bilo veliko receptov razvitih z uporabo starejših lončkov.
Zadnje novice
Ti novi lončki...
New Crockpots Cook Hot
Novi predpisi, ki prisiljajo proizvajalce, da prilagodijo temperature
Ozadje
Proizvajalci hrane in proizvajalci naprav morajo proizvajati varno, kakovostno hrano in opremo, tako da je nevarnost zastrupitve s hrano čim manjša.
Počasni kuhalniki so bili lahka tarča novih predpisov, ki jih običajno podpiram, preprosto zato, ker nižje temperature kuhanja samodejno dvigujejo rdeče zastave. Toda starejši lončki, dokler so segreli tekočino na 185 stopinj F v nekaj urah, so bili popolnoma varni, če jih uporabljamo po navodilih.
Pred približno petimi leti so se proizvajalci počasnih kuhalnikov odločili za zvišanje temperature kuhanja. In s tem dilemo.
Prednosti
Vroči lončki naredijo hrano varnejšo. Cilj je, da hrana čim hitreje pride skozi nevarno območje. Ker milijoni Američanov vsako leto zastrupljajo s hrano in ker jih 5.000 vsako leto umre zaradi zastrupitve s hrano, je to veliko bolj pomembno, kot da bi morali vreči nekaj zažgano hrano.
In ni težko individualno prilagoditi časa kuhanja, da se hrana ne zažge. Potrošniki morajo vedeti, kako delujejo njihove naprave. To se ne razlikuje od prilagajanja časa kuhanja mikrovalovnih receptov, odvisno od moči pečice.
Slabosti
Hrana gori, piščanec se prekuhava, hrana pa se zapravi. In ali smo res varnejši? Večina zastrupitev s hrano se resnično pojavi zaradi nepravilnega ravnanja s potrošnikom, kar vključuje:
- Ne umivanje rokPreden pokvarljive hrane pri sobni temperaturiPri kuhanju hraneNe hitro hlajenje ostankovMesiranje nekuhanih s kuhano hrano
Temperature kuhanja v napravah res ne uvrščajo tega seznama.
Kjer stoji
Tako se zdi, da bom moral spremeniti svoj stil pisanja receptov. Proizvajalci se ne bodo vrnili na nižje temperaturne nastavitve. Zato bom dal dve napotki za kuhanje receptov za rogljičke; eno za starejše lončke in drugo za novejše aparate. Na vas je, da poznate svoj lonček in upoštevate čase, ki jih imate.
Zelo pomembno je tudi, da preizkusite svoj lonček in preverite, ali se kuha bolj vroče od starejših sort. Nemogoče je napisati recepte za vsako posamezno spremenljivko v kuhinji.
Vedno uporabite termometer za meso, da preverite, ali je meso, vključno s piščancem, govedino, svinjino in morskimi sadeži, kuhano do prave končne temperature.
In zapišite si, kako kuha vaš kroker. Vsak recept v internetu in številnih kuharskih knjigah boste morali prilagoditi glede na to napravo.
In dodajte svoj glas! Povejte nam, kakšne so vaše izkušnje z Ali vam je všeč novejši vroči lonček?
