Ian O'Leary / Getty Images
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 40 minut
- Prinos: služi od 6 do 8
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 335 | Kalorije |
| 18g | Maščoba |
| 29g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi od 6 do 8 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 335 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 18g | 23% |
| Nasičena maščoba 10g | 50% |
| Holesterol 117mg | 39% |
| Natrij 1154mg | 50% |
| Skupni ogljikovi hidrati 29g | 10% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 143mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Brioche velja za enega najbolj znanih francoskih kruhov. Je tako lahek kot sladek, a hkrati tudi izjemno bogatega okusa, kar ga uvršča med najbolj vsestranski kruh. Okusen je tako s slano hrano kot s sladko.
Briochevo testo je izjemno obvladljivo in ga ni težko narediti, čeprav boste morda želeli ta recept shraniti za sobotno jutro ali dolgo popoldne, ko imate še nekaj časa, da se posvetite pomirjujočemu ritmu gnetenja, ohlajanja, oblikovanja, spuščanja in pečenja potreben za pripravo kruha. Zadnji korak prehranjevanja je vaja samokontrole, saj ta brioche recept diši neverjetno, ko peče in ne boste želeli čakati.
Ko se kruh ohladi, da se ravno dovolj segreje, ga rezite in postrezite z maslom. Na mizo položite poseben lonec s konzervi, ki pa res ni potreben; ta brioche je odlična samostojna poslastica. Brioche je okusna tudi s foie gras.
Sestavine
- 2 3/4 skodelice večnamenske moke
- 1/4 skodelice nemastnega suhega mleka
- 3 žlice granuliranega sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 žlica instant kvasa
- 3 jajca, skupaj 1 jajčni rumenjak, pretepeni (jajčni beljak rezerviran)
- 1/4 skodelice mlačne vode
- 10 žlic masla
Koraki za to
Zberite sestavine.
S stojalnim mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo, mešajte vse sestavine na nizki hitrosti 10 minut, dokler testo ni gladko in elastično. Ta postopek lahko traja do 15 minut. Lahko pa uporabite pekač za kruh za gnetenje tega recepta. Pustite, da stroj popolnoma zaključi cikel testa, preden se premaknete na naslednji korak.
Testo zberite v kroglico in ga položite v veliko namaščeno skledo ali posodo za testo, tako da se enkrat obrnete, da testo premažete. Pokrijte posodo in nato pustite, da se testo vzhaja 45 minut pri sobni temperaturi; to bo začelo postopek fermentacije, da bo brioche dobilo podpisan okus. Testo hladimo vsaj 8 ur ali čez noč. Testo ne pustite vzhajati več kot 12 ur.
Vzhajano testo položimo v namaščen ponev z briošami, ga ohlapno pokrijemo z rahlo namaščenim plastičnim ovojem in nato pustimo vzhajati 90 minut do 2 uri, dokler se v velikosti ne podvoji. Testo premažemo z rezerviranim jajčnim beljakom.
Segrejte pečico na 400F. Brioche pečemo 10 minut. Brez odpiranja pečice zmanjšajte toploto na 350 F in kruh nadaljujte še dodatnih 30 minut. Kruh se naredi, ko digitalni termometer prebere 190 F. Če kruh prehitro začne rjaviti - še preden ga preizkusite - ga pokrijete s folijo, da se ne zažge brioche. Lahko pa pečemo kruh v 12 pločevinkah za muffine 20 do 25 minut, dokler niso opravljeni preizkusi.
Pustite, da se velika brioche ohladi v ponvi 10 minut, posamezni zvitki pa 5 minut, nato pa kruh prenesite na žičnato stojalo, da se ohladi. Za najboljši okus in teksturo ga prvi dan postrezite rahlo toplo ali pri sobni temperaturi. Uporabite kateri koli enodnevni brioche v našem bujnem receptu za puding iz brioche.
Oznake recepta:
- Pecivo
- francoski brioche
- stranska jed
- francosko
