Žlica curryja v prahu.
Brigitte Wegner / Getty Images
Medtem ko mnogi verjamejo, da se curry nanaša na eno samo začimbo, imenovano curry prah, ki jo najdemo v regalih za začimbe v lokalnem supermarketu, je curry dejansko lahko suh ali moker, mešanica suhih začimb ali začinjena omaka. Obstaja velika možnost, da jed, ki vam jo postrežejo v restavraciji, ne vsebuje listov curryja. Morda niti ni vroče.
Zgodovina curryja v prahu
Velik del naše zmede sega v čase britanskega kolonializma. Zgodba govori, da je britanski uradnik, ki se je pripravil zapustiti Indijo in si želel uživati v njegovih najljubših indijskih jedeh, potem ko se je vrnil domov, svojemu služabniku naročil, naj pripravi mešanico indijskih začimb. Tako se je rodila identifikacija curryja s suhim prahom.
Ne pomaga, da so komercialno narejeni praški pogosto malo podobni dišečim začimbnim mešanicam, ki jih indijske gospodinje vsak dan pripravijo iz nič. To tudi pomaga razložiti, zakaj jedi iz restavracij, kot so Singapurjevi rezanci z rižem, dobijo tako slabo prilogo.
Pregled curry-ja
Da bi razumeli pravo naravo curryja, pomaga vedeti, da beseda izvira iz tamilske kahrije , kar pomeni "omaka". Po vsej jugovzhodni Aziji in Indiji curry niso začimbne mešanice, ampak jed, ena s tekočo, v polžam podobni konsistenci. V nasprotju s splošnim mnenjem ni vsak curry pretirano pekoč. To je smiselno, če pomislite, da so čili paprike že stoletja stoletja osnova indijske kuhinje. Pred uvedbo kapsicuma v Evropo (nato pa v Azijo) španskih in portugalskih raziskovalcev bi bila najbolj ostra sestavina mešanice curryja črni poper.
Danes obstajajo štiri začimbe, ki jih najdemo v karijskih pasteh in praških:
- Čiliji: uporabljena vrsta bo vplivala na pikantnost posode; Na splošno so manjši čiliji bolj vroči. Rdeče in zelene karijske paste v tajski kuhinji so narejene z rdečim in zelenim čilijem. Kurkuma: to daje številnim curryjem svojo rumeno barvo. Koriander: seme rastline koriandra, ki je od antičnih časov cenjeno zaradi govoric afrodiziačnih lastnosti. Kumin: ena najstarejših začimb na svetu, ima oreškov okus in se pogosto uporablja v začimbnih mešanicah
Čeprav ni trdih in hitrih pravil, bodo v večini karij prisotne vsaj tri začimbe.
Kje je Curry najden v Aziji?
Kljub temu, da so jo indijski menihi predstavili po znameniti svileni poti, curry v večini Kitajske nikoli ni zajel. Vendar pa se kari pogosto uporablja na južnem Kitajskem, da posoji morski hrani, zelenjavni in rezanci.
Seveda je v jugovzhodni Aziji drugačna zgodba. Kari iz Tajske, Malezije in Indonezije imajo zaradi vključitve lokalnih sestavin prijetno drugačen okus. V curry pastah ali prahu se pogosto uporabljata apna in limonska trava. Kokosovo mleko se pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, čeprav v nasprotju s splošnim mnenjem niso vsi tajski kari pripravljeni s kokosovim mlekom. Orehi pogosto preidejo v curry, sveča oreščka (beli oreh v obliki orehovega ali lešnikovega oreha) pa je priljubljena sestavina v indonezijskih in malezijskih karijskih pastah.
Kot kažejo zgornji podatki, so curry izjemno prilagodljivi. Prosto eksperimentirajte in dodate svoje najljubše začimbe in druge sestavine. Če vam ni všeč izdelava lastne karirane paste, imajo vietnamske blagovne znamke, ki so na voljo v trgovinah s posebnimi živili, sladkega okusa in so na splošno precej dobre za jedi iz jugovzhodne Azije. Za južne kitajske recepte večina strokovnjakov priporoča, da se držijo tradicionalnih indijskih past.
Glede na vrsto uporabljenih čilijev se lahko moč rdečih in zelenih karijskih pastov giblje od sorazmerno blage do vroče vroče. Arome paste iz posode ni vedno enostavno povedati, zato prosite osebje v trgovini, če potrebujete pomoč. Še en končni nasvet za kuhanje: skrivnost uspešnega curryja je v tem, da pustite, da se dlje časa duši, kar daje poln okus začimb.
