Smreka / Kyle Phillips
-
Kaj je "Sformato"?
Smreka / Kyle Phillips
Sformato je podoben slanemu flancu ali trdnejšemu, manj zračnemu in manj bujnemu sufleju. To je elegantna jed, ki jo pogosto najdemo v vrhunskih menijih italijanske restavracije. Alessio Pesucci, kuhar v Locanda Del Gallo v Toskani, je pokazal, kako jih narediti.
"Resnično ponazarjam postopek, bolj kot recept, " je dejal in opozoril, da bi lahko med uporabo špinače prav tako enostavno uporabil enako količino kuhane cvetače, brokolija, divjih gob (porcini so nebeški) ali celo riž, in čeprav je rikota pogoj, bi zlahka uporabil drugačen sir namesto Parmigianoja, na primer Fontina, Pecorino Romano ali celo blago Gorgonzolo. Pomembno je, da gredo okusi različnih sestavin skupaj.
Še ena stvar, ki jo je treba opozoriti, je, da je Alessio izdelal posamezne sformate velikosti muffina, vendar bi lahko naredil še en večji sformato ali celo sformato testo vlival v obroč, v katerem bo dobil sformato v obliki obroča to je lepa (in elegantna) posoda za drugo jed, na primer enolončnico. Sformato di riso, rižev sformato, je še posebej primeren za to vlogo. -
Plesen, maslen in na kruh
Smreka / Kyle Phillips
Če želite narediti 10 sformacij za muffine ali napolniti 10-palčni (25 cm) obroček, morate:
- 1 1/8 kilograma / 500 g. sveža špinača1 1/8 kilograma / 500 g. rikota (dobro odcejena) 4 velika jajca1 skodelica sveže naribanega parmigiano1 čajna žlička soliZdravi ščepec sveže naribanega muškatnega oreščkaSolje in poper (po okusu) Kalupi1 / 4 skodelice masla s katerim namažemo kalupe1 skodelice krušnih drobtin, s katerimi premažemo maslene plesni
Začnite tako, da špinačo dobro operete. Dajte ga v lonec s samo vodo, ki je na listih, s ščepcem soli in kuhajte, dokler ne zavije približno 3 minute. Ne prekuhavajte ga, sicer se bo začel razpadati, kar škoduje teksturi sformato. Ko je končano, pustite, da se ohladi v cedilu, da odvečna voda lahko odteče.
-
Začnite mešati sestavine
Smreka / Kyle Phillips
Špinačo grobo nasekljamo in damo v večjo skledo. Dodajte rikoto.
-
Naribajte muškatni orešček
Smreka / Kyle Phillips
Parmigiano potresemo po špinači, nato pa dodamo zdrav ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka ― splača se potruditi in poiskati cele muškatne oreščke in jih naribati, ker mleti muškatni orešček, ki se prodaja v kozarcu, hitro zbledi. Dobro premešamo in preverimo začimbe.
-
Dodajte jajca
Smreka / Kyle Phillips
Dodamo jajca in dobro premešamo.
-
Mešanica je pripravljena
Smreka / Kyle Phillips
Na tej točki je mešanica pripravljena. Zmes hladimo, pokrito, 15 do 20 minut za sformate v obliki muffinov in 40 do 45 za en večji sformato. Ker so sformati najboljši, kadar so vroči, in jih ne ogrejte dobro, jih ne kuhajte le pred časom postrežbe.
Ko jih pripravite, jih predhodno segrejte na 360 F / 180 C. -
Izpolnite Kalupi
Smreka / Kyle Phillips
Kalupi namastite in v notranjost premažite z drobtinami, tako da jih držite na glavo in jih tapkate, da odstranite odvečne drobtine. Kalupi napolnite s testo; po polnjenju vsakega posipajte dno trdno na vaši delovni površini, da izpustite zračne mehurčke. Nadaljujte, dokler niso vsi kalupi napolnjeni.
-
Pečemo
Smreka / Kyle Phillips
Manjše sformate pecite 15 do 20 minut. Večji sformato bo trajal dlje, 40 do 45 minut.
Ko končajo, bodo trdne, rahlo dvignjene in se bodo začele potegniti stran od strani kalupa. -
Odvijte in postrežite
Smreka / Kyle Phillips
Če želite razviti majhen sformato, obrnite sformato na glavo in kalup ostro tapnite ob površino servirne plošče. Pride brezplačno.
Če želite odlepiti večji sformato, obložite kalup s ploščo in jih obrnite. Nato tapnite kalup z vilicami, da sformato odvijete.
