Smreka / Molly Watson
Nežne in nedostopne so morlice, ki so nekoč omejene na tiste, ki se želijo v divjini pospraviti v divjini, ki iščejo spomladanske znance. Moreli rastejo v Severni Ameriki in Evropi, vendar se na splošno upirajo gojenju. Namesto tega jih je treba gojiti in nabirati tam, kjer naravno rastejo v naravi. Danes jih lahko kupite tudi vi. Ne glede na to, kako jih dobite, so mravljički zagotovo okusni, če jih pečete na žaru ali ocvrete in jih lahko posušite ali zamrznete, če jih želite uživati celo leto.
Kaj so Morelove gobe?
Morels je izrazito videti gob s stožčasto pokrovko in gobico podobne teksture. Običajno zrastejo med dvema in štirimi centimetri. Pokrovčki stojijo pokončno in se obarvajo od bledo smetane do skoraj črne barve z dobro poudarjeno teksturo. Moreli so votli in imajo steblo bele do bledo kremne barve. Očistiti jih je treba, sicer pa zahtevajo zelo malo priprave pred kuhanjem, najbolje pa je, če jih preprosto pečete na žaru ali ocvrete.
Te gobe najpogosteje najdemo v gozdovih in okoli njih po celotni Severni Ameriki (zlasti vzhodno od ravnic do Velikih jezer) in Evropi. Najpogosteje rastejo okoli dreves pepela, aspen, bremena, hrasta in tulipana; stoječa mrtva drevesa so dobra mesta za ogled tudi. Gobe Morel je izredno težko kmetovati, čeprav so raziskave o gojenju teh raziskav opravili na Michigan State University. Na Kitajskem se pojavljajo tudi poskusi kmetovanja moštrov. Vendar pa obstaja razprava o tem, ali imajo ti gojeni moporci enako kakovost in okus kot tisti, ki rastejo v naravi. Ker so divje gobe sezonske, krmne, krhke in zelo pokvarljive, so lahko dragocene.
Kot vse gobe, morski psi imajo smrtonosne imitatorje. V tem primeru so znani kot lažni moporci, ki vključujejo številne vrste, ki so podobne, vendar so strupene. Za razliko od užitnih gob imajo te ponarejene mušice rdečkasto rjavo do rumeno kapico, ki pogosto visi na eno stran, videti je šepavo in razbito. Opazili boste tudi možgansko teksturo, ne pa dobro definirano koščanje. Lažni morski psi niso znotraj votli.
Kako kuhati z Moreli
Moreli so občutljivi, zato jih je treba ravnati previdno. Prav tako potrebujejo nekoliko več čiščenja kot druge gobe. Stresite jih čiste, zavijte v hladno vodo, jih dvignite in posušite. Morda ne čistite, dokler jih ne pripravite kuhati. Vodo bodo namočili, se zamazali in šli slabše veliko hitreje, kot če jim bo dovoljeno čakati na usodo s kančkom umazanije.
Običajno morski pari po čiščenju ne zahtevajo veliko pripravljalnega dela. Gobe lahko razrežemo na pol ali na četrtine; manjši lahko ostanejo celi. Morele je treba kuhati; uživanje njih surovih lahko povzroči razburjen želodec, celo krče. Najbolje je jesti tudi zmerno količino naenkrat.
Moreli so še posebej okusni, če so v paru s spomladanskim sopotnikom, šparglji. Preprosta solata od morskih listov in špargljev je sezonski favorit, ko sta oba na trgu kmetov.
Gretchen Willis fotografija / Getty Images
kcline / Getty slike
Anick Vanderschelden fotografija / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Kaj ima okus?
Moreli imajo čudno sposobnost privabiti ljudi, ki običajno ne uživajo gob. Imajo zemeljski okus, ki je oreh in lesnat. Temnejša je barva morel, bolj dimljena, bolj gosta in bolj zemeljska.
Morelovi recepti
Moreli so najboljši, ko jih na hitro popražimo v maslu in rahlo solimo ali vržemo na žar. Nekateri radi pečejo tudi njih. Ne skrbite, če imate le nekaj kopriv, naredijo okusen prigrizek in lahko testeninam ali rižotam dodajo veliko okusa.
Kje kupiti ali poiskati Morels
Moreli so eden prvih znakov pomladi v gozdu, ki se pojavljajo od marca do junija. Natančen časovni okvir je zelo odvisen od vremena. Količina dežja in temperaturnih nihanj lahko sezono morel odloži za nekaj tednov ali pa jo znatno skrajša. Če raje kupite, kot pa da jih najdete, bodo krmilniki za gobe, ki imajo zanesljive točke, pogosto prodali morels za funt. Najdemo jih lahko tudi na tržnicah kmetov in posebnih trgovinah, posušene ali zamrznjene paprike pa prodajajo prek spleta. Čeprav je težko in zahteva potrpljenje skupaj s popolnimi pogoji, je možno gojiti moporčke doma na prostem. Kompleti z gobami, ki so na voljo na spletu, so le redko uspešni.
Poiščite sveže, debele primerke z odrezanimi konci, ki niso popolnoma izsušeni. Izogibajte se gobam, ki se zdijo ali izgledajo suhe ali krhke. Izogibajte se tudi modricam ali mehčanjem korenin, še posebej, če jih ne boste takoj uporabili, saj bodo zaradi škode hitro gnile.
Skladiščenje
Neprane smrečice shranite v papirnato vrečko, da bodo lahko dihale in jih uporabljale čim hitreje. Čas v hladilniku jih bo le izsušil, čeprav lahko to podaljša njihovo svežino do teden dni. Plastične vrečke lahko pospešijo gnitje.
Oprane mokrole lahko zamrznete, dokler se najprej temeljito posušijo. Mnogi ljudje, ki to storijo, trdijo, da trajajo tako v naslednji zimi. Ko jih boste šli uporabljati, bodo imeli še vedno odličen okus, vendar bo tekstura vsa goba. To je v redu, če jih boste vseeno mleli ali pire, vendar za druge namene ni super. Morda lahko posušite tudi v šestih mesecih. Hitro in enostavno jih je mogoče obnoviti.
Prehrana in koristi
Moreli so zelo hranljive gobe. So nizkokalorične in napolnjene z antioksidanti, minerali in vitamini. Med vsemi užitnimi gobami krepčice vsebujejo največ vitamina D.
Sorte
Vso pomlad se v različnih obdobjih pojavljajo različne sorte morskih listov. V ZDA prvi prihajajo črni morski lističi ( Morchella elata ), običajno v velikih kolonijah okoli pepela. Zaradi temno rjave, skoraj črne kapice so zlahka opazni. Naslednji so rumeni (ali običajni) morski lističi ( Morchella esculenta ). Njihove rumeno obarvane kapice otežujejo opazovanje, saj so pogosto raztresene same ali v majhnih skupinah med jesenskim neredom. Za zaključek sezone imajo pozni moporci ( Morchella deliciosa ) tudi rumene kapice in so najmanjša in najbolj izmuzljiva sorta.
Gobe Morel v 5 preprostih korakih za celo leto uživajte
