Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sorrel ima izjemno svetel in trmast okus. Veliko ljudi je njegov okus podobno limoni, kar je verjetno posledica njegovega kislega okusa. Z njimi je lahko zapleteno, saj se okus limonine meša z globoko travnato aromo.
Sezona kislice
Poiščite kislico spomladi in poleti na tržnicah kmetov in nekaterih specialnih trgovinah. To edinstveno zelišče je lahko strašno težko najti. Če imate težave pri iskanju, povprašajte na lokalnem trgu. Če povpraševanja ni, ga kmetje ne smejo prodati.
Vrste kislice
Sorrel je del družine knotweed, ki vključuje rabarbarjo in ajdo, pa tudi divje doke, rau rum in knotweed. Ljudje uživajo več sort, ki jih je mogoče prodati na trgih kmetov.
- Navadna kislica ( Rumex acetosa ) je najbolj na voljo na tržnicah in drevesnicah za sajenje. Gre za globoko zakoreninjeno trajnico, ki bo trajala leta in leta, če bo našla mesto, ki mu je všeč. Ima oster okus in nekoliko velike puščice v obliki puščic. Gojena je tudi francoska kislica ( Rumex scutatus ), zato jo boste včasih videli na tržnicah. Ima blažji okus kot običajna kislica, z manjšimi in bolj zaobljenimi listi. Rdeča-žilna kislica ( Rumex sanguineus ) ima, kot ste že uganili, globoke rdeče žile, ki tečejo po njenih listih. Ima zelo blag, skoraj nerezan okus, z zelo malo trpkosti, ki je običajno povezana s to rastlino. Izstopa v solati. Široka kislica ( Rumex acetosella ) raste v večjem delu ZDA. Je približno tako kisla kot navadna kislica, vendar z manjšimi listi. Bolj se goji, ne goji.
Kako uporabljati kislino
Kislica pada naravnost med zelišča in zelenice. Uporabite ga kot listnato zelišče, kot je peteršilj ali bazilika ali meta, sesekljajte ga za uporabo v marinadah in prelivih ali ga vmešajte v juhe ali ponve za malo svežega okusa. Ali pa ga uporabite kot zeleno, raztrgajte nežne liste v solati in pomfrite.
Trden in svetel okus kislice je še posebej dober, če dodate nekaj življenja krompirju, jajcem in polnozrnatim žitom. Okusna je tudi s prekajenimi ali mastnimi ribami, kot sta losos ali skuša. Kislica je klasično združena s smetano, kislo smetano ali jogurtom. Tem tem navadnim izdelkom doda živahno zeleno barvo in žilavost, saj njihova maščobna kremnost ukroti oster okus kislice.
Kislica je odličen dodatek tudi drugim kuhanim zelenjam. Pri kuhanju špinače, skute ali ohrovta dodajte peščico ali dve za lepo kislo peko.
Shranjevanje kislice
Če ga boste uporabljali v enem dnevu ali dveh, preprosto hranite kislico, zavito v plastiko v hladilniku. Za daljše skladiščenje ga očistite, posušite in liste zvijte v papirnate brisače, preden jih vstavite v plastično. Papirnate brisače bodo pospravile odvečno tekočino, tako da bodo listi naenkrat suhi, vendar v vlažnem okolju. Naučite se pranja in shranjevanja zelenja, če jih nameravate pogosto uporabljati.
