Ovseni, ingver in starejši okras. Foto © Elaine Lemm
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 2 majhna kozarca (35 obrokov)
Torte poletne kosmulje so tako znane po številnih klasičnih britanskih sladicah, da je Gooseberry Fool ena najbolj znanih. Čeprav dobro sodelujejo v kombinaciji s sladkorjem, smetano in podobnim, se svetijo tudi, če jih uporabljamo kot slano jed.
Ta nadvse preprost recept za kosmulje iz kosmulje ima lepo ravnovesje med sladkim in kislim, zato je odlična spremljava za mastno meso in ribe, raco. Skuša je najbolj očitna, vendar ne popust, če jo postrežete tudi s svinjino. Uživanje je tudi simpatično postreženo z močnimi siri.
Britanske kosmulje so bolj običajno zelene, vendar so tudi v drugih čudovitih barvah, vključno z rdečo, rumeno in vijolično. V tem receptu sem uporabil rdeče kosmulje, vendar bo katera koli barva delovala tudi dobro.
Užitek ne bi smeli zamenjati z drobovjem. Uživanje je nekoliko podobno, a čeprav oba uporabljata sladkor in kis kot konzervansa, jih ima oboje manj. Manj sladkorja pomeni, da uživanje ne bo obdržalo tako dobro, kot le pekač, le nekaj tednov v hladilniku, ne veliko dlje.
Sestavine
- 1 žlica rastlinskega olja
- 25 gramov rdeče čebule (zelo drobno sesekljane)
- 1 čajna žlička česna (zelo drobno nasekljan)
- 4 žlice balzamičnega kisa
- 6 žlici vode
- 1 funt / 450 gramov kosmulje (na vrhu in z repom)
- 1 čajna žlička ingverja (sveže nariban)
- sol po okusu
- poper po okusu
- 6 jedilnih žlic Elderflower Cordial
Koraki za to
V srednje veliki ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in nežno kuhajte 3 minute. Dodamo drobno sesekljan česen in kuhamo še minuto. Ogenj rahlo povečaj in dodaj kis, kuhaj eno minuto, da nastane gosta glazura.
Dodamo vodo in premešamo, nato pa v ponev dodamo kosmulje in ingver. Na srednjem ognju kuhajte 20 minut, občasno mešajte. Pazite na ponev, da se prepričate, da okus ne gori, če začne padati manj toplote in kuhati malo dlje. Uživanje se bo zgostilo med kuhanjem, vendar nikoli ne sme biti preveč debelo ali lepljivo.
Odstranite ponev z vročine, pustite, da se nekoliko ohladi (približno 10 minut), nato okusite in preverite, ali je začimba. Po okusu dodajte sol in poper. Ponev postavite na eno stran.
Medtem sperite nekaj majhnih kozarcev in pokrovov marmelade v vroči, milni vodi, sperite in temeljito osušite.
Ko se uživanje ohladi (ni treba, da je hladno), vmešajte žlico Elderflower naenkrat po žlico, dokler ne dobite okusa, ki vam je všeč.
Kozarce z marmelado napolnite z okusom, pokrijete s pokrovom in pustite, da se ohladi. Kozarce shranite v hladilniku in jih uporabite v treh tednih. Užitek je lahko tudi zamrznjen, vendar je v resnici najbolj svež.
Užitek postrezite z najljubšimi siri, hladno šunko, kuhanimi račjimi prsi, okusna pa je tudi s popečeno skušo.
Kosmulje se zelo lepo izmenjujejo s slanimi jedmi z uživanjem rabarbare.
Oznake recepta:
- Ingver
- britanski
- poletje
- začimba
