Connie Veneracion
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: služi 2
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 356 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 83g | Carbs |
| 8g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 2 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 356 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 2% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 265mg | 12% |
| Skupni ogljikovi hidrati 83g | 30% |
| Dietna vlaknina 6g | 20% |
| Beljakovine 8g | |
| Kalcij 193mg | 15% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Surova listnata zelenjavna solata, ki jo prelijemo s prelivom, ni izvorni koncept v filipinski kuhinji. Vročanje solate v vrtni obliki pred glavno jedjo ni bila domača praksa, dokler je Američani niso uvedli v kolonialnem obdobju, ki se je začelo leta 1898 in končalo leta 1946, urbaničani pa so ga počasi sprejeli.
Postrežba stranskih jedi iz zelenjave pa je domača praksa. V zahodnem kontekstu niso veljale za solate, ampak več rastlinske sestavine v mesnem ali morskem obroku. Zamislite jih kot zaželeno spremljavo, ne ravno nujno, vendar njihov dodatek spremeni generične ribe in riž, na primer, v edinstven filipinski obrok.
Vrste Ensaladang Pinoy
Najbolj vseprisotna mešanica bi bila narezana slana račja jajca in paradižnik, ki ne potrebuje preliva, saj naravna trmast paradižnik in slanost račjih jajc zagotavljata vse okuse, ki jih mešanica potrebuje. Obstajajo zeleni mango, paradižnik in čebula, ki jih meče bagoong (fermentirana riba ali kozica pasta), filipinski ekvivalent indonezijskega in malezijskega belakana . Vsak gre lahko s piščancem na žaru ali ocvrtim mesom, mesom ali ribami.
Potem je tu še lato (lokalna morska alga, ki je videti kot miniaturno grozdje), namočen v sveže stisnjen kalamansov sok, tradicionalna spremljava rib na žaru.
Uporaba narezane zelenjave kot nadomestki
To domače vložene zelenjave imenujemo buro , postopek kisanja pa imenujemo binuro , metoda konzerviranja. Raztopina za kisanje je lahko sladka in kisla (kot v primeru atsare, ki je narejena z zeleno papajo), slana ali slano in kisla, odvisno od regionalnega porekla in hrane, ki jo je treba kisati (izraz in postopek uporabljamo tudi v ribah in drugo konzerviranje morske hrane). Obstaja tudi šola misli, da ni "binuro", če ne pustimo fermentirati nekaj dni.
V tem receptu je medica zelenjave namočena v sladko in kislo raztopino za kisanje. Fermentacija se preskoči in vložena zelenjava se hrani v hladilniku.
Sestavine
- 1/3 skodelice belega kisa
- 1/4 do 1/3 skodelice belega sladkorja
- 1 čajna žlička ribje omake (ali soli)
- 2 kumare (tanko narezane)
- 1 do 2 rdeča paprika (narezana na trakove)
- 1 do 2 rdeča čebula (tanko narezana)
- 4 stroki česna (zdrobljen)
- 1/2 inča ingverja (olupljen in na tanko narezan)
- 3 stebla limonske trave (samo bel del - glejte nasvete; rahlo raztresen)
- 2 prstna čilija (rezina)
Koraki za to
Naredite raztopino za kisanje. Kis nalijte v majhno ponev. Dodajte enako količino vode. Vmešajte sladkor. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi. Kul. Vmešajte ribje omake.
Preostale sestavine nadevajte v kozarec s pokrovčkom vijaka. Vlijemo ohlajeno raztopino za kisanje, pri čemer poskrbimo, da je vsak kos zelenjave popolnoma potopljen. Privijte pokrovček in hranite v hladilniku, dokler ni potrebno. Upoštevajte, da je najbolje, da zelenjava pred uporabo vroči tekočino vsaj 24 ur.
Zelenjavo postrezite z nekaj tekočine ali jih odcedite, odvisno je samo od vas. Če želite dodati liste solate, jih pred serviranjem odvrzite.
Nasveti
Zelenjava bo v hladilniku hranjena nekaj dni. Naredila sem več poskusov in čez teden dni kumare začnejo izgubljati teksturo. Čebula in bela paprika pa imata še daljše koristi od dolgotrajnega namakanja.
Oznake recepta:
- Poper
- solata
- azijski
- poletje
