Smreka / Victoria Heydt
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 60 minut
- Izkoristek: 8 obrokov (po 2 oz)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 61 | Kalorije |
| 3g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov (po 2 oz.) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 61 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 3g | 4% |
| Nasičene maščobe 2g | 10% |
| Holesterol 8mg | 3% |
| Natrij 237mg | 10% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 29mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Espagnole (izgovarja se kot beseda za španščino: español ) je osnovna rjava omaka, ki je ena od petih matičnih omak klasične kuhinje. To je tudi izhodišče za bogato in globoko aromatično omako, imenovano demi-glace, ki jo tradicionalno postrežemo z rdečim mesom.
Izdelava Espagnole omake se ne razlikuje preveč od izdelave velouté - obe sta v bistvu zaloge na omaki, zgoščeni z rjavkami. Če se razlikujejo, je to, da je Espagnole narejen z rjavo zalogo (tj. Govejo zalogo in glej opombo spodaj), vključuje dodatne sestavine, na primer paradižnikovo mezgo (ki dodaja barvo in kislost) in mirepoix, ki je čudovito ime za sesekljano korenje, zeleno in čebulo (ki dodajo ogromno okusa in arome).
Videli boste tudi nekaj, čemur se reče vrečka, ki je preprosto nekaj posušenih zelišč in začimb, zbranih v siri in vezanih z dolgim kosom vrvice za kuhanje, da ga boste lažje lovili pozneje.
Da bi naredili demi-glace, bi združili enake dele španjola in rjave zaloge skupaj z dodatnim mirepoixom (in verjetno še eno vrečo) in zmanjšali za polovico (torej demi ). Tukaj je metoda bližnjice.
Sestavine
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 7 do 8 celih črnih paprik
- 1 unča prečiščenega masla
- 1/2 skodelice čebule (na kocke)
- 1/4 skodelice korenja (na kocke)
- 1/4 skodelice zelene kocke
- 1- unča večnamenske moke
- 3 skodelice rjave zaloge (tj goveje zaloge)
- 2 žlici paradižnikovega pireja
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Victoria Heydt
Lovorjev list, timijan, peteršiljeva stebla in poprova rezina zložite na kvadrat gaze in zavijte kotičke s kosom kuhinjske vrvice. Pustite vrvico dovolj dolgo, da jo lahko privežete na ročaj vašega lonca, da jo boste lažje privlekli.
Smreka / Victoria Heydt
V ponvi s težkim dnom na srednjem ognju stopite maslo, dokler ne postane penasto.
Smreka / Victoria Heydt
Dodajte mirepoix - čebulo, korenje in zeleno - ter dušite nekaj minut, dokler rahlo ne porjavi. Ne pustite, da gorijo.
Smreka / Victoria Heydt
Z leseno žlico moko vmešamo v mirepoix malo naenkrat, dokler ni popolnoma vdelana in tvori gosto pasto (to je vaš roux).
Smreka / Victoria Heydt
Zmanjšajte vročino in kuhajte zmes še približno 5 minut, dokler le ta ne začne prevzeti zelo svetlo rjave barve. Ne pustite, da gorijo!
Smreka / Victoria Heydt
Z žlico počasi dodajte zalogo in paradižnikovo mezgo v kremo, pri čemer močno utripate, da se prepričate, da ne ostanejo grudice.
Smreka / Victoria Heydt
Zavremo, zmanjšamo vročino, dodamo vrečko in kuhamo približno 50 minut ali dokler se celotna prostornina ne zmanjša za približno eno tretjino, pogosto mešamo, da se omaka ne sprime na dnu ponve.
Smreka / Victoria Heydt
Uporabite lonec, da odstranite nečistoče, ki se dvignejo na površino.
Smreka / Victoria Heydt
Odstranite omako s toplote in vzemite vrečko.
Smreka / Victoria Heydt
Za dodatno gladko konsistenco previdno prelijemo omako skozi žičnato mrežasto cedilo, obloženo s koščkom gaze.
Smreka / Victoria Heydt
Smreka / Victoria Heydt
V nasprotnem primeru postrezite vroče in uživajte!
Smreka / Victoria Heydt
Namig
- Za izdelavo Espagnole lahko uporabite goveje zaloge govejega mesa, vendar vedno uporabite zalogo z nizko vsebnostjo natrija ali, če je le mogoče, nesoljeno. Kadar koli zmanjšate tekočino s soljo v njej, boste osredotočili solnost, česar morda ne želite storiti, še posebej, če nameravate uporabiti nastalo omako za pripravo še ene omake, ki se lahko zmanjša. Bolje, da začinite na koncu kuhanja.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- francosko
- rojstni dnevi
- omake
