Ian O'Leary / Getty Images
Gojenje in izboljšanje okusov ob poudarjanju tekstur sta glavni spodbudi za dodajanje vina v recepte. Ko se boste odločili, s kakšnim vinom boste kuhali, se bodo mnogi kuharji strinjali, da je vaša najboljša ponudba kuhati z vinom, ki bi ga pili. Ne pozabite, da se med kuhanjem zmanjšuje le alkohol, ne pa slabe kakovosti ali nezaželenega okusa.
Vina, ki so označena kot "kuharska vina", so ponavadi poceni, slana in pogosto vsebujejo dodatne začimbe, zelišča in celo konzervanse. Bottom line - le malo bodo izboljšali vaš recept. Dobra novica je, da vam za vino, ki ga nameravate kuhati, ni treba porabiti velikih dolarjev, razen za vino, ki ga nameravate postreči in popiti ob sami jedi. Če boste streljali za zelo poceni (kot pri 5 dolarjih), boste verjetno razočarani nad okusom in celotnim prispevkom k svojemu receptu. Prav tako lahko razmislite o popolni opustitvi dodajanja vina.
Uporaba vina kot začimbe
Pomislite, da bi okusili recept z vinom v isti luči, kot bi dodali začimbo. Okusi se mehčajo dlje, ko vino kuhate v posodi, zato je priporočljivo, da se mlado, močno rdeče vino pusti kuhati vsaj 45 minut.
Priljubljeno kulinarično vprašanje je, ali bi morali uporabiti rdeče ali belo vino. Odgovor je odvisen od tega, kaj kuhate. Rdeče barve ponavadi vnašajo barvo, bistrost in izrazito suho lastnost živil, ki jih okusijo. Znano je, da bela vina prinašajo kislo kakovost z malo moči. Uporabite rdečila za aromatiziranje rdečih omak z rdečim mesom.
Na primer, krepko rdeče vino bi bilo kot nalašč za marinaro s mesno kroglico ali trdna enolončnica z veliko težke zelenjave. Po drugi strani so bela vina popoln dodatek kremnim omakam ali poudarjajo belo meso ali morske sadeže.
Alkohol in postopek kuhanja
V nasprotju s splošnim prepričanjem iz procesa kuhanja ne bo izhlapel ves alkohol in na to morate upoštevati vaš recept. Koncentracija ostanka alkohola, ki ostane v vaši posodi, je odvisna od časa in načina kuhanja. Na primer, če 25 minut vrete omako, boste odstranili bistveno več alkohola kot zgolj peko posode 15 minut.
Pravilo, ki si ga moramo zapomniti
Predvsem pa bi moralo biti kuhanje z vinom zabavno. Če šele začenjate, bodite preprosti - poskusite mlado krepko rdečo barvo (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) v receptu družinske špagete tete Betty ali vtičnico chardonnayja v svojem receptu za piščanca Alfredo. Eksperimentirajte z uporabo vin v receptih - to ni raketna znanost in pretresanje receptov s špricanjem ali dvema vinom bo vaš najljubši recept verjetno še boljši.
