Kohei Hara / Digital Vision / Getty Images
Tuh-MAY-toh ali Tuh-MAH-to? Izgovorjava ni pomembna, ko gre za to čudovito hranljivo sadje, znano kot zelenjava. Težko je verjeti, da se je tako razširjen vir hrane nekoč smatral za smrtno strupen. Na voljo vse leto v svežih in konzerviranih oblikah, za to vsestransko uporabno zelenjavo ne primanjkuje.
Zgodovina paradižnika
Francoski botanik Tournefort je dal paradižniku latinsko botanično ime, Lycopersicon esculentum . V prevodu pomeni "volčji nagon" - govori, ker je bil okrogel in bujen, volk pa zato, ker je bil napačno ocenjen kot strupen. Botanik je paradižnik pomotoma vzel za volčji brah, na katerega se je Galen skliceval v svojih spisih iz tretjega stoletja, tj. Strup v zajemljivem paketu, ki je bil uporabljen za uničenje volkov.
Angleška beseda paradižnik izhaja iz španske besede, tomate , izpeljana beseda Nahuatl (jezik Aztekov), tomatl. V tisku se je prvič pojavil leta 1595. Evropejci, ki so bili za paradižnike napačno ocenjeni kot strupeni (čeprav so listi strupeni), so bili sumljivi na svoje svetleče sijoče sadeže. Domače različice so bile majhne, kot češnjev paradižnik, in najverjetneje rumene in ne rdeče.
Paradižnik je domač iz zahodne Južne in Srednje Amerike. Cortez je leta 1519 odkril paradižnik, ki raste na vrtovih Montezuma, in seme vrnil v Evropo, kjer so ga posadili kot okrasne radovedneže, vendar ga niso pojedli.
Najverjetneje je bila prva sorta, ki je prispela v Evropo, rumene barve, saj so jo v Španiji in Italiji poznali kot pomi d'oro, kar pomeni rumena jabolka. Italija je prva sprejela in gojila paradižnik zunaj Južne Amerike.
Francozi so paradižnik imenovali pommes d'amour ali ljubezenska jabolka, saj so mislili, da imajo spodbudne afrodizijačne lastnosti.
Ustvarjanje zgoščene paradižnikove juhe
Leta 1897 je južni mogul Joseph Campbell izšel s kondenzirano paradižnikovo juho, kar je podjetje postavilo na pot bogastvu, pa tudi paradižnik še bolj prijazno širši javnosti.
Campbell je morda naredil paradižnikovo juho priljubljeno, toda prvi recept je zaslužen za Marijo Parloa, katere knjiga iz leta 1872 The Appledore Cook Book opisuje njen paradižnikovo mezgo.
Visoka vsebnost kislega paradižnika je glavni kandidat za konzerviranje, kar je eden glavnih razlogov, da je bil paradižnik do konca devetnajstega stoletja bolj konzerviran kot katero koli drugo sadje ali zelenjava.
