Sean Timberlake
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 2 uri
- Dobitek: 700 ml (11 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 175 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 22g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 700 ml (11 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 175 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 0% |
| Nasičena maščoba 0g | 0% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 2mg | 0% |
| Skupni ogljikovi hidrati 22g | 8% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 12mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Skozi leta smo naredili veliko likerjev in infuzij, limoncello pa je bil tisti, ki nas je začel. Večinoma smo že od nekdaj uporabljali eno bolj tradicionalnih metod, kjer limono limono vsaj 10 dni namočimo v alkohol, nato jo namočimo in sladkamo. Сігналы абмеркавання
Vendar pa obstaja nekaj trikov, kako pridobiti več okusa in dokončati liker v manj časa - kot v urah.
Dejanje strganja lupin v vodki deluje, ker je vodka v bistvu le voda in alkohol, oba pa sta topila za aromatične spojine v skorji. Največ arome je v aromatičnih oljih v lupini, ki bi jih raztopil alkohol. Če želite pospešiti stvari, lahko uporabite način za hitrejše pridobivanje olj in njihovo dostopnost.
To vključuje blaženje lupin s sladkorjem. Zrnca sladkorja skozi osmozo razgradijo celično strukturo lupin in sproščajo olja. Temu pravimo oleo saccharum ali "oljni sladkor", med barmani je običajna taktika, da dobijo močnejši okus po citrusih. Te tehnike smo se naučili od "Grmičevje: staromodna pijača za sodobni čas" Michaela Dietscha.
Druga stvar, ki pospeši postopek, je zvišanje temperature raztopine. S tem, ko liker pakirate v vakuumsko zaprto vrečko in potopite v ogrevano kopel na način, imenovan sous vide, omogočite, da se spojine hitreje raztopijo.
Ker je vreča zapečatena, zadržite vse aromatične spojine in vsebnost alkohola v likerju. S tem receptom lahko limoncello ustvarite v samo treh urah, v nasprotju s tradicionalno metodo, ki traja 10 dni ali dlje.
Sestavine
- 6 do 7 limon
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 2 skodelici vodke
- 1 skodelica vode
Koraki za to
Zberite sestavine.
Če za liker uporabljate sous vide, nastavite obtok na 135 F / 57 C.
Z lupilcem zelenjave odrežite trakove limonine lupine, pri čemer pazite, da vzamete le skrajni, rumen del lupine. Če ima na hrbtni strani trakov večji del belega lupine, ga z ostrim nožem previdno ostrižite in zavrzite.
Limonine lupinice združite s sladkorjem in jih rahlo zdrobite z leseno žlico ali blatnikom, dokler se vsa lupina ne zdrobi in ne doseže dobrega stika s sladkorjem. Pokrijte in pustite stati eno uro.
Po eni uri naj bi sladkor izvlekel olje iz lupin; videti bodo rosno in bleščeče, sladkor pa bo imel teksturo kot moker pesek. To je oleo saccharum.
Kombinirajte oleo saccharum (lupine in sladkor skupaj) v vrečki s vakuumsko zatesnitvijo. Iztisnite čim več zraka in vrečko zatesnite. Vrečko potopite v vodno kopel za 2 uri. Odstavite v ledeno vodno kopel, da se ohladi.
Lahko pa z vodo in vodko kombinirajte oleo saccharum v zidanem kozarcu velikosti četrtine. Pokrijte in stresite, da se sladkor porazdeli. Strmo, stresanje vsaj enkrat na dan, dokler se sladkor ne raztopi in ne doseže želenega okusa.
Olupite olupke in jih odcedite v steklenico. Shranjujte v hladilniku.
Oznake recepta:
- limoncello
- ameriški
- poletje
- koktajl
