Slike Gusto / Getty slike
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: sprejme 4 do 6 oseb
Riba Makhani je ravno tisto, kar ji že ime nakazuje - ribe v okusni, gosti, rahlo oprijeti in zelo kremni omaki! Fish Makani lahko naredite tako rekoč iz katere koli ribe, najboljši okus pa ima riba, ki ima trdno, belo meso in blag okus. Ribe lahko nadomestite tudi s kozicami.
V Indiji je veliko ljudi vegetarijancev, vendar še vedno jedo ribe. To je popolna jed za njih! Ribe Makhani postrezite na postelji navadnega kuhanega, dolgozrnatega riža, kot je basmati. Še bolje, združite jo s Kaali Daal, Naan in solato za popoln in zelo izpolnjen obrok!
Sestavine
- 1 kg ribjih filetov (katere koli ribe s trdnim belim mesom) odstranimo, narežemo na 2 koščke
- Najprej marinirajte ribe v:
- Sok 1 limete
- Sol po okusu
- 1 žlička rdečega čilija v prahu (prilagodite svojemu okusu)
- Nato dodajte:
- 6 nageljnovih žbic
- 8 do 10 paprik
- 1-palčna palica cimeta
- 2 lovorjev list
- 8 do 10 mandljev
- Semena od 3 do 4 stroki kardamoma
- 1 skodelica svežega jogurta (ne sme biti kisla)
- Za omako:
- 3 žlice rastlinskega / canola / sončničnega olja za kuhanje
- 2 čebuli nasekljani
- 2 žlici česnove paste
- 1 žlička ingverjeve paste
- 2 žličke koriandra v prahu
- 1 žlička kumine v prahu
- 1/4 žlice kurkume v prahu
- 400 g / 14 unč sesekljanega paradižnika, polovica jih zmelje v gladko pasto v kuhalniku, druga polovica pa ostane cela
- 1/2 litrski ribji stalež
- 2 žlice kasuri methija (posušeni listi smreke)
- 3 žlice neraztopljenega mehkega masla
- Sol po okusu
- Koriander pušča, da ga pokuha
Koraki za to
V veliki, nekovinski posodi zmešajte ribe, limetin sok, sol in rdeči čili v prahu. Pokrijemo in pustimo, da se marinira 1 uro.
Na srednjem ognju segrejte ravno ponev ali krožnik in nežno pražite klinčke, poper, cimet, lovorjev list in mandelj, dokler se rahlo ne potemnejo. Ohladimo in dodamo semena kardamoma. Sedaj zmeljemo v grob prah v čistem, suhem mlinčku za kavo.
Skupaj zmešajte jogurt, nad celotnim začimbnim prahom, korianderjem, kumino in kurkumo v prahu in jih dodajte ribi. Pustite, da se marinira še eno uro.
V globoki ponvi segrevamo olje na srednji vročini. Ko je vroče, dodajte čebulo. Frite do bledo zlato rjave barve in nato dodajte paste ingverja in česna. Frite minuto.
Iz mešanice ribje začimbe dodajte samo ribe in pražite do zapečatenja (ribe bodo postale motne, meso pa bo postalo od rožnate do belkaste barve). Mešajte zelo nežno.
Zdaj ribi dodajte paradižnikovo pasto in nasekljan paradižnik, ribjo zalogo, kasuri methi in preostali del mešanice začimb iz jogurta.
Kuhajte, dokler ribe ne postanejo mehke, kaša pa se zmanjša na polovico prvotne količine. Vsake toliko previdno mešajte, da ribe ne razbijete.
V drugi majhni ponvi stopite maslo in ga nato prelijte po ribah. Okrasite z listi koriandra in postrezite z Naanom, Kaali Daal in solato.
Nasvet: Za pristno in tradicionalno aromo kuhanega nad premogom: Ko je riba kuhana, naredite majhno obliko sklede z aluminijasto folijo in jo položite na kari („plava“ na njej). Na odprtem ognju segrejemo briket oglja in oglje nežno damo v posodo iz aluminijaste folije. Posodo takoj pokrijemo. Odstranite pokrov tik pred serviranjem, zavrzite posodo s folijo in ogljem in postrezite. Curry bo prežet z okusom smokey!
Oznake recepta:
- ribe
- večerja
- indijski
- družinska večerja
