Rižota alla milanese, narejena z rižem, žafranom in parmezanom. Clive Streeter / Getty Images
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 45 minut
- Pridelek: 4-6 obrokov Foolproof Risotto
Ta recept za Foolproof Risotto je od kuharice Food Network Anne Burrell. V Italiji bi to uvrstili med rižote Milanese, narejene s čebulo in žafranom.
Ključno je, da se uporablja riž arborio, sorta kratkozrnatega riža, ki je bolj škroben od drugih, ker je manj mlet. Ko se kuha, ta škrobnost ustvarja rižoto s kremasto teksturo.
Vzhodni Evropejci imajo radi rižoto toliko kot naslednji fant. Hrvati in Romuni, na katere so v sredozemskih okusih vplivali mediteranski okusi, imajo radi rižoto, prav tako pa Poljaki, Madžari in drugi. Različice vključujejo hrvaški črni rižoto ( crni rižot), narejen s črnilom iz lignjev, in hrvaški rdeči rižoto ( rižoto crveni ) ali ribiško rižoto, narejeno z školjkami in paradižnikovim sokom.
Preostale rižote spremenite v riževe torte, riževe kroglice ali riž, pečen v ramekinih. Tukaj je več preostalih receptov riža, tokrat za vegetarijance.
Sestavine
- Ekstra deviško olivno olje
- 1 velika čebula (razrezana na 1/4-palčne koščke)
- Dash košer sol (ali po okusu)
- 2 skodelici riža arborio
- 2 skodelici suhega belega vina
- 2 velika ščepca žafrana
- 4 skodelice piščančje zaloge (hranimo na vrelišču)
- 2 žlici masla (pri sobni temperaturi)
- parmezan
Koraki za to
Zberite sestavine.
Veliko omako obilno premažite z olivnim oljem. Dodamo čebulo in 1 čajno žličko košer soli ter pražimo na srednjem ognju, dokler čebula ne bo prosojna, približno 5 minut. Dvignite toploto na srednje veliko in dodajte riž. Kuhamo, mešamo 3 do 4 minute.
Prilijemo dovolj belega vina, da prekrije riž. Kuhajte na srednje močni vročini in nenehno mešajte, dokler se vino ne vpije.
Žafran vmešajte v piščančjo zalogo. V posodo položite nekaj zalog, tako da samo prekrije riž. Kuhajte na srednji vročini in nenehno mešajte, dokler se piščančja zaloga ne absorbira. Postopek ponovite še 2-krat.
Ko se je tretji dodatek zaužil in je riž zelo kremast, se prepričajte, da je nežen. Če je še vedno hrustljava, dodajte vrelo vodo v korakih po 1/2 skodelice in mešajte, dokler riž ne postane mehka. Odstranite ponev z vročine in vmešajte maslo in parmezan. Dodamo sol po okusu in postrežemo.
Nasveti
- Preostala rižota ni ravno okusna, vendar je kot nalašč za ocvrte riževe torte, obložene s panko, obložene ocvrte riževe kroglice, napolnjene s kocko sira, ali pečene v namaščenem ramekinu z naribanim sirom na dnu v 350-stopinjski pečici 30 minut. Praviloma za vsako 2 skodelici preostale rižote zmešajte v 1 veliko jajce in kuhajte po želji. Če uporabljate navaden beli riž, ki ni kremast kot rižota, uporabite 1 veliko jajce na 1 skodelico riža. Ostalo rižoto lahko uporabite tudi v receptih za juhe ali polnjene zelje.
Oznake recepta:
- rižota
- stranska jed
- vzhodnoevropska
- družinska večerja
