Rečen ribje kroglice iz trske (bolas de bacalao frito) recept

Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0

Skupaj: 25 ur
Priprava: 24 ur 30 min
Kuhanje: 30 minut
Prinos: 4-6 obrokov kot priloga

10 ocen Dodaj komentar

"Bacalao" ali solna trska je v španski hrani zelo priljubljena in je res okusna in vsestranska. Te majhne ribje kroglice so lahke, puhaste in se praktično topijo v ustih. Za edinstveno in okusno predjed postrezite z omako "alioli" (česnova majoneza) in / ali "sofrito" (paradižnikova omaka).

Sestavine

1 kilogram solne trske
2 krompirja
1 do 1 1/4 skodelice mleka
6 zelene čebule
2-3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
3 žlice peteršilja (sesekljan)
1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
1 žlica limoninega soka (sok iz 1/2 limone)
2 jajci
1/4 skodelice moke (za premaz)
1 skodelica drobtin
olivno olje za cvrtje
Dash sol (ali po okusu)

Koraki za to

Solno trsko sperite pod hladno vodo, da odstranite kakršno koli solno zunanjost.

Narežite trsko na majhne koščke - približno 1 do 1, 5 palca. To bo pomagalo trskam absorbirati vodo.

Ribe položite v steklen pekač in pokrijte z vodo. Postavite v hladilnik in namočite vsaj 24 ur, pri čemer vodo spremenite 2-3 krat.

Izlijte vodo in položite ribe v colander, koščke ribe sperite pod pipo. Pustite, da se odteče 5 minut, nato pa ga posušite s papirnato brisačo in položite na krožnik.

Krompir skuhajte s kožo, dokler ni kuhan (mehak in nežen). Počakajte do hladne vode in ko je dovolj hladna, se olupite. Krompir narežemo na koščke in z vilicami zgnetemo v veliko mešalno posodo. Dati na stran.

Zeleno čebulo drobno nasekljamo. V veliki ponvi segrejemo nekaj žlic olivnega olja in prepražimo polovico čebule. Dodajte mleko in segrejte. Dodajte bakalo in približno 10 minut kuhajte na tihem. Odstavite ponev s štedilnika in z vilicami razstavite ribe na majhne kosmiče. Odstranite kosti.

Mešanici trske dodamo pire in premešamo. Dodajte preostanek čebule, peteršilja in muškatnega oreščka. Olupite v 1-2 žlici olivnega olja in po okusu dodajte limonin sok. Temeljito premešamo.

V manjši posodi stepemo 1 jajce. Zmešajte v mešanico bakale s trsko in nato v hladilniku, dokler mešanica ne postane trdna - približno 30 minut.

Beat 1 jajce. Zmešajte drobtine in moko skupaj v manjši posodi.

Mešanico trske odstranite iz hladilnika in jo oblikujte v kroglice, nato jih rahlo sploščite.

V veliko ponvo nalijte 1/2 palčno olivno olje in segrejte.

Ko je olje dovolj vroče, vsako kroglico zvijte v mešanico drobtin in potopite v stepeno jajce. Frite na srednje močni vročini, do zlatorjave barve. Nato zavijte.

Odstranite kroglice iz ponve in jih odcedite na papirnati brisači.

Po želji postrezite fritters trske z sofrito (paradižnikova omaka) ali alioli , španska česnova majoneza - ali postrezite z obema omakama !