Jupiterimages / Getty Images
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 4 obroke
Whitebait so majhne mlade ribe, ki so sezonska poslastica na Novi Zelandiji. Obstaja pet domačih vrst, ki so cenjene zaradi svoje nežnosti in okusa. V tem receptu sem uporabil avstralsko belorebo, ki so večje od njihovih kolegov kivija. Beljake sem rahlo posula v moko in jih nato nekaj sekund ocvrla. Majhne hrustljave ribe postrežejo z lahkotno aioli iz jajčne majoneze, cilantro (koriander), česna in limoninega soka.
Fried whitebait se še posebej okusno opere s hladnim kozarcem piva.
Sestavine
- Za ribe:
- 1 skodelica večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke morske soli
- 14 unč (400 gramov) beljaka
- 2 skodelici rastlinskega olja (za cvrtje)
- Za Aioli:
- 1 strok česna (drobno sesekljan)
- 1 čajna žlička koriandra (cilantro, drobno sesekljan)
- 1/2 žlice limoninega soka (sok iz 1/4 limone)
- 1 skodelica jajčne majoneze
Koraki za to
Zberite sestavine.
Aioli pripravite tako, da v skledi združite česen, cilantro, majonezo in limonin sok. Dobro premešamo, da se združi, nato pokrijemo in odstavimo, dokler ne postrežemo.
Olje sperite pod hladno, tekočo vodo in jih nežno obrišite s papirnatimi brisačkami.
V posodo damo moko in morsko sol in dobro premešamo.
V veliki ponvi segrejte olje, dokler površina ne začne bleščati. Preverite, ali je olje pripravljeno, tako da vanj spustite ščepec moke. Moka je treba takoj prepražiti.
Ribe vrzite v začinjeno moko in tako zagotovite, da so dobro obložene. Odstranite in stresite odvečno moko, nato pa v parih dušite 40 sekund ali do hrustljave in zlate barve.
Beljake postrezite s škropljenjem morske soli in aioli.
Oznake recepta:
- aioli
- predjed
- avstralski
- zabava
