JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 80 minut
- Dobitek: 8 obrokov (pita 9x13 palcev)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 585 | Kalorije |
| 40g | Maščoba |
| 17g | Carbs |
| 38g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov (pita 9x13 palcev) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 585 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 40g | 51% |
| Nasičena maščoba 12g | 61% |
| Holesterol 267mg | 89% |
| Natrij 583mg | 25% |
| Skupni ogljikovi hidrati 17g | 6% |
| Dietna vlaknina 3g | 11% |
| Beljakovine 38g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Velike pite ali preobrati, imenovani empanadas, so tradicionalni v kuhinji Galicije, regije, ki leži na severozahodu Španije. Galci za svoje empanade pripravljajo številne vrste nadevov, od sladkih do slanih. Čeprav so mesni nadevi priljubljeni, je nadev iz bonita (tuna), pomešan s kuhanim jajcem, čebulo, rdečo papriko in paradižnikovo omako, klasika. Pečemo v pečici, dokler skorja ne postane luskasta in zlato rjava.
Nasvet: Nadev za empanade lahko pripravimo pred časom in ohladimo.
Sestavine
- Za skorjo:
- 2 do 3 unče mleka
- 20 gramov svežega kvasa (ali 8 gramov suhega kvasa)
- 3 1/2 unče masla
- 2 jajci
- 2 do 3 unče belega vina
- 2 do 3 unče olivnega olja
- 1/4 čajne žličke soli
- 4 3/4 skodelice / 640 gramov bele moke
- 1 jajce (za pranje jajc)
- Za polnjenje:
- 4 velika jajca
- 1 1/2 velike čebule (8 do 9 unč)
- 1 rdeča paprika
- 1 pločevinka (28 unč) zdrobljenih paradižnikov
- 3 do 4 žlice olivnega olja
- 30 unč tune v olju (ali albacore, odcejeno)
- Sol (po okusu)
Koraki za to
Naredi skorjo
Pred začetkom se prepričajte, da so vse sestavine sobne temperature (70 F / 21 C). Mleko rahlo segrejte in v mleku raztopite kvas. Vlijemo v mešalno posodo srednje velikosti. Dodamo maslo, jajca, vino, olje in sol. Z ročnim mešalnikom mešajte na nizki hitrosti. V posodo postopoma dodajamo moko, z ročnim mešanjem, dokler ne nastane testoste konsistence. Z rokami ga na kratko gnetite, dokler ne oblikujete kroglice. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem mestu, ko pripravljamo polnjenje (približno 30 minut).
Naredite polnjenje
Jajca dajte v vrelo vodo in jih kuhajte do trdega. Vodo odcedite in takoj postavite v hladno vodo, da se ohladi. Ko se ohladi, odložite za pozneje.
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Papriko odstranite in odstranite. Narežite na trakove. V veliko ponev s težkim dnom nalijte oljčno olje in segrejte na srednjem. Ko je olje vroče, dodajte poper in čebulo ter pražite, dokler čebula ne prosojno. Pazite, da še naprej mešate, da se čebula kuha na vseh straneh in pazite, da ne zapeče. Vmešamo zdrobljene paradižnike. Ta sofrito dušite približno 20 minut.
Medtem ko se sofrito kuha, odprite pločevinke tune in temeljito odcedite tuno, tako da iztisnete vso tekočino. V mešalni posodi z vilicami nastrgajte tunino na koščke. Dodamo v sofrito in premešamo, da nastane vlažen nadev. Sol po okusu. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
Pri montaži empanade predhodno segrejte pečico na 400 F / 200 C.
Sestavite Empanado
Testo razdelite na dva dela. Rezilno desko pokrijemo z majhno količino moke, da testo ne bi zlepilo. Polovico testa razvaljamo na desko za rezanje, nekoliko večjo od pekača. Posodo položite s testo in ga potisnite v vogale.
V stekleno posodo nalijte nadev iz tune in paradižnika. Narežite trdo kuhana jajca in položite rezine na vrh.
Drugo polovico testa razvaljamo. Po vrhu položite testo. Odrežite in stisnite robove, da se tesnijo. S pomočjo ostankov izrežite dolge trakove in položite na vrhu v obliki rešetkastega vzorca. Beat jajce. S čopičem pobarvajte vrh skorje z jajčnim pranjem.
Pečemo v pečici na sredinskem stojalu od 30 do 45 minut ali dokler skorja ne postane zlata.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- španski
- družinska večerja
