Michael Brauner / Getty Images
Ko večina ljudi pomisli na wiggly jello plesni, verjetno ne razmišljajo o kosteh, čeprav je to glavni vir želatine, sestavine, ki daje jello njeno strukturo. Nastane iz kolagena v živalskih kosteh in drugih delih telesa. Kolagen je beljakovina, ki v telesu igra številne vloge in ima tudi veliko drugih uporab.
Uporaba za želatino
Čeprav je želatina verjetno najbolj povezana s hrano, predvsem sladico, ima tudi veliko nekulinaričnih uporab. Želatina se uporablja pri izdelavi lepila in fotografskega filma. Uporablja se tudi v številni kozmetiki. Celo gledališče ima uporabo želatine v obliki barvnih "gelov", ki spreminjajo barvo gledaliških luči. Mnoga zdravila uporabljajo želatino za lažje požiranje tabletk, ki jih pogosto imenujemo "gel-kapice".
Medtem ko mnogi ljudje nimajo nobenih moralnih ali zdravstvenih pomislekov glede uporabe živalskih sestavin, pa so veganske ali vegetarijanske, vendar se nekatere verske skupine odločijo, da jih ne bodo vključile v svojo prehrano. Želatina pa ni samo za jello, ampak se uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje v stvareh, kot so jogurt ali nekatere omake. Tisti, ki se želijo izogniti živalskim proizvodom, naj se navadijo na iskanje prehranske sestavine na prehranskih etiketah, saj njena uporaba v izdelkih ni vedno očitna. Veganom in drugim podobno mislečim se ni treba odreči stvari, kot so žele, da bi zadovoljili svoje prehranske potrebe, na voljo so veganske oblike želatine.
Sorte in vrste želatine
Obstajajo druge oblike želatine, da bi iz različnih razlogov zadovoljile potrebe tistih, ki želijo druge mesne izdelke. Ljudje judovske in islamske vere lahko jedo živalsko želatino le, če je pridobljena iz dovoljenih živali, ki so bile podvržene obrednemu zakolu in izključuje nekatere oblike, vključno s prašiči in določenimi vrstami rib. Na žalost kupljena živila ponavadi ne navajajo, iz katerih živali je prišla njihova želatina. Ljudje, ki se želijo izogniti samo nekaterim živalim, bi se najbrž držali domačih receptov z uporabo ene od spodaj navedenih sort želatine.
- Isinglass je vrsta želatine, ki se izloča iz zračnih mehurjev nekaterih rib, zlasti jesetrov, vendar se v teh dneh redko uporablja. Carrageen, znan tudi kot irski mah, je želatinasto zgoščevalno sredstvo, pridobljeno iz morskih alg, ki rastejo ob obali Irske. Irski mah se pogosto uporablja za izdelavo domačih in medenic. Agar (tudi agar-agar, kanten in japonska želatina je posušena morska alga, ki se prodaja v blokih, prahu in pramenih, ki se uporabljajo kot sredstvo za nastavitev. Agar ima močnejše nastavitvene lastnosti kot želatina, zato ga pri nadomeščanju uporabljajte manj. Pektin se naravno pojavlja v sadje in zelenjava, uporablja pa se za pripravo džemov, želejev in konzerv. Želatino lahko pridobivamo tudi iz ribjih kosti.
