Barbara Rolek
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 3 Khachapuri (9 do 12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 642 | Kalorije |
| 35g | Maščoba |
| 62g | Carbs |
| 19g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3 Khachapuri (9 do 12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 642 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 35g | 45% |
| Nasičena maščoba 16g | 78% |
| Holesterol 211mg | 70% |
| Natrij 1434mg | 62% |
| Skupni ogljikovi hidrati 62g | 23% |
| Dietna vlaknina 7g | 25% |
| Beljakovine 19g | |
| Kalcij 232mg | 18% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Kačapuri (hačapuri) je gruzijski kruh, polnjen s posebnim topljenim sirom, znan kot sulguni iz regije Samegrelo v Republiki Gruziji, države, ki se nahaja v Evraziji na križišču vzhodne Evrope in zahodne Azije med Rusijo in Turčijo.
Sulguni je neobdelani sir kravjega mleka, ki ima rahlo kisel, zmerno slan okus in elastično konsistenco, podobno mocareli ali halviji. Lahko je sveža ali prekajena in se poleg sirnega kruha uporablja tudi v številnih jedeh.
Khachapuri velja za eno od živilskih državnih jedi z udobno hrano. Ko je bila Gruzija sovjetska republika, si je veliko Gruzijskih jedi prisvojila Rusija in je pomotoma postalo znano kot ruska. Zato boste to gruzijsko jed našli v gostilnah in restavracijah in celo doma na ruskih namazih zakuski.
Med sirom na žaru in pico obstaja veliko vrst tega križa, vendar sta najpogostejša ― Acharuli Khachapuri ( aharuli hačapuri) in Megruli Khachapuri. Vsi uporabljajo isto osnovno testo, vendar se razlikujejo po načinu oblikovanja.
Ta recept za Acharuli Khachapuri je iz Adjare, ki se nahaja v jugozahodnem kotu Gruzije. Testo oblikujemo v odprto obliko čolna in ga pred serviranjem premažemo s surovim jajcem in maslom. Ta recept, ki je prilagojen iz gruzijskih receptov, bo naredil tri kahapuri, vendar so tako dobri, dvomimo, da se boste znašli z ostanki. Če to storite, lepo zamrznejo.
Sestavine
- Za testo:
- 1 skodelica / 200 ml tople vode
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa (ali instant kvasovke)
- 2, 5 kilograma / 1, 15 kilograma večnamenske moke
- 1 skodelica / 200 ml toplega mleka
- 1, 7 unče / 50 ml olja
- 1 veliko jajce
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 1 skodelica / 240 ml dodatne tople vode po potrebi
- Za polnjenje sira:
- 7 unč / 200 gramov sulgunijevega sira (nariban)
- 3 velika jajca (razdeljena)
- Neobvezno: 1 žlica / 20 gramov masla
- Neobvezno: velika masla masla
Koraki za to
Za izdelavo testa
Zberite sestavine.
V majhni skledi zmešajte 1 skodelico / 200 ml tople vode s kvasom in odložite.
V veliki skledi ali stoječem mešalniku zmešamo moko z mešanico mleka, olja, jajc, sladkorja, soli in kvasa. Gnetemo ročno ali s kavljem testa, dokler testo ne tvori gladkega, elastičnega testa. Morda boste potrebovali do 1 skodelice / 240 ml dodatne tople vode.
Posodo pokrijemo z namaščenim plastičnim ovojem in pustimo vzhajati na toplem mestu 2 uri. Testo razvaljamo in razdelimo na tri dele. Pokrijte z namaščenim plastičnim ovojem in pustite počivati 15 minut, preden oblikujete.
Če želite narediti nadev sira
Zberite sestavine.
V srednji skledi zmešajte nariban sir, 1 jajce in maslo, če uporabljate. Ločite eno jajce, pri čemer rumenjak zadržite in beljak shranite za drugo uporabo. Vilice primešajte rumenjaku in odložite. To bomo kasneje uporabili za glaziranje testa.
Sestaviti Acharuli Khachapuri
Pečico segrejte na 400 F. Vsako kroglico testa razvaljajte in oblikujte v obliko čolna. V sredino vsake 3 posode za testo postavite enake dele sira. Položite stranice in konce testa, kot je prikazano na moji sliki.
Kakapuri postavite na obložen pergamentni pekač (da ujamete katero koli maslo ali topljeni sir) in pecite 12 minut. Kačapuri vzamemo iz pečice in zamesimo testo (ne sir) z rezerviranim pretepenim rumenjakom. V sredino sira zlomite zadnje jajce. Vrnite se v pečico in pecite 3 minute ali dokler rumenjak še vedno ne postane moten in se bela še ni popolnoma nastavila.
Postrezite takoj z veliko maslo masla. Maslo in jajce zmešamo skupaj z nožem in vilicami ter jih pojemo skupaj z majhnimi koščki dela kruha kačapuri.
Prirejeno iz gruzijskih receptov.
Oznake recepta:
- kruh
- predjed
- vzhodnoevropska
- božič
