jax10289 / Getty slike
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 50 minut
- Dobitek: 10 obrokov
Ta recept za kruh brez beljakovin je brez mleka, soje in fižola. Naredi zelo dober jutranji toast in francoski toast.
Ta recept je bil prilagojen na podlagi recepta, ki ga v J. Culinary Institute of America objavlja Richard J. Coppedge Jr., CMB, imenovan "Jajčni kruh."
Opomba: Kvas iz kruha, pripravljen z visoko beljakovinsko moko, absorbira tekočino lažje kot kruh iz bele riževe moke, brez glutena, škroba iz tapioke in krompirjevega škroba. Previdno smo oblikovali recept za mešanico moke visoke beljakovine GF za ta recept za kruh. Nenavadno je po tem, da vsebuje beljakovinski prah iz jajčnega beljaka, amarantovo moko in sirkovo moko ter bolj običajne mešanice brez glutena - bela riževa moka, rjava riževa moka in škrob tapioke.
Pri pripravi tega recepta ne priporočam nadomeščanja mešanic moke brez glutena iz riža / škroba. Ne vsebujejo dovolj beljakovin. Tako bi bilo na primer uporaba tradicionalne torte za moko v receptu za francoski kruh, ki zahteva krušno moko, ki je večja v beljakovinah kot torta.
Recepti za kruh so najbolj zahtevni po receptih brez glutena. En nadomestek tukaj in eden lahko popolnoma spremeni, kako testo absorbira tekočino, kako se dvigne in na koncu kako dolgo in pri kateri temperaturi peče.
Sestavine
- 3 skodelice mešanica moke brez glutena / brez soje (recept zgoraj)
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 žlica instant kvasa
- 2 žlički gumijastega gumija (ali ksantanovega gumija)
- 2 žlički soli
- 6 rumenjakov
- 1/3 skodelice lahkega olivnega olja
- 1 3/4 skodelice klubske sode ali peneče mineralne vode
Koraki za to
Hlebček za kruh namažite z maslom. (Uporabili smo ponev za hleb 8, 5 x 4, 5)
Združite suhe sestavine v veliki posodi za mešanje. Za temeljito mešanje uporabite veliko moko.
Rumenjake rahlo stepite. Rumenjakom dodamo olivno olje in dodamo suhim sestavinam.
V posodo počasi dodajte gazirano vodo in mešajte, dokler se ne zmeša.
Z električnim ročnim ali stoječim mešalnikom 4 minute visoko nabijajte testo za kruh. Strgalo testo premažemo z lopatico in pokrijemo posodo z vlažno brisačo ali plastičnim ovojem. Postavite na toplo mesto, da vzhaja približno 45 minut.
Segrejte pečico na 325 F.
Testo premešajte in prelijte v pripravljeno ponev. Fleksibilno lopatico namočite v vodo in jo uporabite, da testo enakomerno pritisnete v ponev in zgladite vrh štruce.
Postavite ponev, odkrito na toplo mesto, brez prepiha, da se dvigne.
Ko je testo približno 1 centimeter pod zgornjim robom posode za kruh, ga postavite v predhodno ogreto pečico.
Kruh pečemo 50 minut ali dokler notranja temperatura na termometru ne odčita več kot 200 F.
Odstavite kruh iz hlebca in ga ohladite na stojalu, preden ga narežete.
Opomnik: Na delovnih površinah, pripomočkih, ponvah in orodju vedno brez glutena. Vedno preberite etikete izdelkov. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
Oznake recepta:
- brez glutena
- stranska jed
- ameriški
- nazaj v šolo
