Lauri Patterson
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 8 obrokov
Ta piščančji gumbo recept brez glutena se začne s preprosto, globoko, temno karamelno barvico brez glutena, ki je kombinacija rjavega olja in moke.
V zelenjavo - vse od čebule, zelene, zelene paprike, česna in paradižnika - dodamo teksturo gumo in okus. Okra je podpis gumba.
Ostale sestavine so osnovne, enostavne za iskanje in varčne, vendar je gumbo strastna, ustvarjalna jed. Namesto piščanca lahko uporabite škampe, ostrige, meso rakov, jastoga, rakove, praženo svinjsko meso, raco, gos ali celo fazana.
Skleda gumbo je tako bogata, prežeta s skrivnostnostjo in zapletena kot sama Louisiana, od koder je nastala. Izdelava gumbo je spretno prizadevanje in barve, vonji in okusi - kot obisk New Orleansa - so vsekakor vredni truda.
Sestavine
- 1/2 skodelice rastlinskega olja (svetlo oljčno olje in kanolino olje delujeta dobro)
- 1/2 skodelice sladke riževe moke brez glutena (ali riževe moke)
- 1 1/2 skodelice čebule
- 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 1/2 skodelice beli poper (sesekljan)
- 1/2 skodelice zelene čebule (na rezine)
- 10 unč okra (1 paket zamrznjene okra, narezan)
- 5 skodelic piščančje zaloge brez glutena (sveže ali v pločevinkah)
- 1 kilogram narezane klobasice anduille brez glutena
- 1 kilogram piščančjih prsi (kuhanih in zdrobljenih)
- 1 kilogram paradižnika (olupljen in nasekljan, svež ali v pločevinkah)
- 2 stroka česna (mleta)
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke timijana
- 3 lovorjev list (odstranite pred serviranjem)
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- 4 skodelice sveže kuhanega riža
- Neobvezno: peteršilj (za okras)
- Neobvezno: črtica Tabasco omaka
Koraki za to
V težkem zalogovniku, postavljenem na srednjo vročino, zmešajte olje in moko.
Nenehno mešajte, dokler mešanica ne postane globoke karamelne barve.
Dodajte sesekljano čebulo, zeleno, beli poper in zeleno čebulo ter vrnite na srednjo vročino. Mešajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 3 minute. Odstranite s toplote.
Okra damo v ločeno težko ponev in mešamo na srednjem ognju, dokler ne "ropey", približno 15 minut. Odstranite iz toplote in rezerve.
V lonec dodajte zalogo, klobaso, nastrgan piščanec, paradižnik, rezervirano okra, česen, sol, timijan, lovorjev list in kajenski poper. Zavremo, zmanjšamo na nizko in dušimo približno 30 minut.
Za serviranje v skledice položite 1/2 skodelice kuhanega riža in po vrhu dodajte kuhanje gumbo. Po želji okrasite s peteršiljem in nekaj kapljicami Tabasca.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- ameriški
- mardi gras
