Začimba in nega za posodo iz Tagine in gline

Vladimir Pcholkin / izbira fotografa / Getty Images

Avtentične glinene ali glazirane keramične maroške tozinke so čudoviti kosi ročno izdelane posode, ki se uporabljajo za ustvarjanje okusnih maroških jedi. Zlasti neglazirani glineni tagini dajejo edinstven zemeljski odtenek nežnim, počasi kuhanim enolončnicam.

Ne glede na to, ali kupite tagine v spletu ali ga kupite v Maroku, ga je treba pred prvo uporabo začiniti, da ga okrepite in, če je neglaziran, odstranite okus surove gline. Enak postopek velja za druge vrste glinenih posod, kot je tangia .

Preden začnete, se prepričajte, da imate resnično glinene ali keramične posode in ne dekorativni servirni kos.

Opremljanje maroške kuhinje

Navodila za začinjanje po korakih

Za namakanje boste potrebovali veliko posodo, oljčno olje in pečico.

1. Pokrov in podlago namočite v vodi vsaj dve uri ali čez noč. Ker so nekatere glinene posode precej velike, boste morda morali biti kreativni. Uporabite veliko vedro, kad, umivalnik, umivalnik za perilo, plastični umivalnik. Če ne najdete nečesa dovolj velikega, da bi lahko nameščal vrh tagineja, obrnite pokrov tagine in ga namesto tega napolnite z vodo. Izsušite vodo in posušite tagine (ali drugo glineno posodo). Če je kuhinjska posoda neglazirana, notranjost in zunanjost pokrova in podlage podrgnite z olivnim oljem. Tagine ali druge glinene posode položite v hladno pečico. Pečico vklopite na 300 F / 150 C in nastavite timer za dve uri. Po dveh urah pečico izklopite in pustite tagine, da se popolnoma ohladi v peči. Ohlajeno tagine operite ročno in pred shranjevanjem ali uporabo premažite notranjost z olivnim oljem.

Temperaturni previdnostni ukrepi med uporabo

Avtentične maroške glinene in keramične tagine bodo počile, če bodo izpostavljene veliki vročini. Enako velja za druge vrste glinenih posod. Če ni drugače določeno, uporabite nizko nastavitev gorilnika ali temperaturo v peči največ 325 F / 160 C in potrpežljivo počakajte, da tagine segreje. Difuzorji toplote se priporočajo za kuhanje na gorilniku.

Tagini in druge glinene posode lahko tudi razpokajo, če so izpostavljene hitrim temperaturnim spremembam. Izogibajte se temu tako, da v vroč tagine ne dodajate hladne hrane ali tekočine in pazite, da vročega tagineja ne postavite na hladno površino. Prav tako ne dodajajte vroče tekočine hladnemu tagineju in ne postavljajte hladnega tagineja v predhodno ogreto pečico.

Pranje in skladiščenje

Ročno umijte tagine z zelo blagim milom, sodo bikarbono ali kisom in dobro sperite. Pustite, da se tagine temeljito posuši, nato pa notranjost pokrova in podlage pred shranjevanjem rahlo premažite.

Dobro je shraniti tagine s pokrovom rahlo odprtim, da lahko zrak kroži. Zastekljeni keramični taginiji so nagnjeni k temu, da se to prepreči. Če v notranjosti nastane malo plesni, preprosto umijte tagine in ga pred uporabo rahlo premažite z olivnim oljem.

Utrjevanje Tagine

Pri uporabi tagina je treba pričakovati nekaj temnenja ali obarvanja; to je zaželena lastnost. Po besedah ​​maroške avtorice kuharske knjige Paule Wolfert lahko to temnitev pospešite tako, da taginek "ozdravite", namesto da ga samo začinite. To lahko storite tako, da pepel skupaj z oljem drgnete na tagine in nato pustite tagine v počasni pečici osem ur ali dlje. Sliši se nerodno, toda tagine naj bi prevzel lep, staran videz.

Naučite se kuhati v maroškem tagineju