Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 2 zvitka (32 obrokov)
Ko me je bralec vprašal za brezglutensko različico zvitka makovega semena, ki je najbolj tradicionalna od vseh vzhodnoevropskih sladic, sem se obrnil na Miriam Pearl, avtorico Delicious Without, ki je strokovnjak za delo z moko brez glutena. Moj recept je spremenila v to okusno različico brez glutena. Evo, kaj je Mirjam povedala:
"Vse, kar sem storil, sem zamenjal 1 paket suhega kvasa z 1 žlico suhega kvasa, 8 skodelic univerzalne moke zamenjal z 8 skodelicami boljše uporabne brezglutenske moke Better Batter (če živite v Kanadi, lahko boljši Batter izdelki kupite ga prek Delicious Without), ki vsebuje ksantanski gumi, vendar sem k temu dodal še dve žlički ksantana. Ostanek recepta je enak. Ker je brez glutena težje, potrebuje več kvasovk, da ga dvignemo. "
Ker je Miriamino podjetje nemerilno okolje, namesto navadnega mleka uporablja riževo mleko in Veganske maslene palčke Earth Balance namesto masla in v mojem receptu deluje odlično. Tu je več mojih vzhodnoevropskih veganskih / vegetarijanskih / brezglutenskih receptov.
Sestavine
- Za testo:
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 2 skodelici mleka (toplo ali riževo mleko)
- 8 skodelic moke brez glutena (Better Batter All-Purpose, če živite v Kanadi, lahko izdelke Better Batter kupite prek Delicious Without)
- 2 žlički ksantanovega gumija v prahu
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 5 velikih jajc
- 4 unče masla (ali vegansko maslo, stopljeno)
- Za polnjenje makovega semena:
- 1 kilogram makovih semen (zmleti v pasto)
- 1 skodelica sladkorja
- 6 unč masla (zmehčano ali vegansko maslo)
- 1 skodelica mleka (ali riževo mleko, vroče)
- 1 limona
Koraki za to
Naredite lastno polnjenje makovega semena (neobvezno)
Če si naredite svoj nadev, makovo seme zmeljemo v mlinčku za makovo seme, nato pa ga kombinirajte z 1 skodelico sladkorja, 6 unčami zmehčanega masla ali veganskega masla, 1 skodelico vročega ali riževega mleka in lupinico limone. Dobro premagajte in odložite.
Naredite testo
V majhni toplotno odporni skledi raztopimo kvas v 1/2 skodelice toplega mleka in odložimo.
V skledi stojalnega mešalnika ali velike posode združite moko, ksantan gumi v prahu, sladkor, sol in jajca. Dodajte preostalih 1 1/2 skodelice toplega mleka, masla in mešanice kvasa. Z nastavkom za veslo ali ročno pretepajte do gladkega. Testo bo na tej točki lepljivo.
Testo stresemo v čisto namaščeno skledo. Vrh potresemo z malo moke in pokrijemo. Pustite stati na toplem mestu 1 uro ali dokler se ne podvoji, ali sledite tem kratkemu nasvetu, da zmanjšate čas vzpona.
Testo razvaljajte in zavijte na mokasto površino. Testo razdelite na polovico in vsako polovico oblikujte v pravokotnik.
Na vsak pravokotnik testa razporedite 1 pločevinko ali polovico nadeva, ki ste ga naredili, in razvaljajte kot žele. Zavijte konce, da se polnjenje ne izteče.
Postavite na pergamentno ali namaščeno ponev, pokrijte in pustite, da se spet vzhaja, dokler se ne poveča.
Pečico segrejte na 350 stopinj. Vrhove zvitkov namažite z dodatnim stopljenim maslom. Pečemo 45 do 60 minut ali dokler zvitki niso zlato rjavi.
Vzemite iz pečice in ohladite. Prah se po želji razvalja s slaščičarskim sladkorjem.
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- zajtrk
- vzhodnoevropska
- potluck
