Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Z malo časa in pravilnim načinom kuhanja lahko tudi najtežji kos mesa postane okusen. Odličen primer je briket, ki prihaja iz dojk krave - eden najmanj nežnih kosov govejega mesa, vendar je močen, prekajen ali počasi pražen, mehek in zadovoljen z neverjetnim okusom. Sveža žemljica je poceni rez brez kosti, ki potrebuje dolgo in počasno kuhanje, da razbije kolagen v vezivnih mišičnih tkivih, da dosežemo neoporečno nežnost.
Kaj je goveja brbota?
Košarica je goveji rez, odvzet iz prsi krave pod prvimi petimi rebri, zadaj pred prahom. Sestavljajo ga prsne mišice krave, ki podpirajo večino teže živali. Posledično je brbončica lahko velik rez mesa, od 3 do 8 kilogramov, bogata pa je s kolagenom iz vezivnega tkiva, zaradi česar je meso trdo. Kopriva je precej dolga in jo ponavadi razdelimo na polovico in jo prodamo kot dva različna kosa mesa.
Kako kuhati govejo piškoto
Ker je brbončica zelo trdo rezan, so najboljše metode za kuhanje tiste, ki kuhajo na nižjih temperaturah dlje časa, kot sta močenje in kajenje. Skrbitev je tudi možnost, ki bo kos brbončice spremenila v goveje goveje meso; ko se meso strdi v slanici, ga počasi dušimo do mehčanja.
Ne glede na to, da je brbončica, slanica, dimljena ali celo kuhana v takojšnjem loncu, piškotek potrebuje veliko časa za kuhanje. Dimljena piškota v teksaškem slogu postane mehka in okusna po osmih do 12 urah pri 225 F. Pohana piškotka, judovski slog, kuha tudi pri nizki temperaturi vsaj tri ure, saj absorbira tekočino iz zelenjave in kolagena vlakna se razgradijo.
Kakšen okus ima goveja brbota?
Na splošno je brbončica zanjo odlična; kako pripravite govejo brbončico, bo določil, kako brbončica ima okus. Sladanje in kajenje vlivata zelo specifične okuse, medtem ko bo tekočina za pečenje mesu dala svoj okus mesu.
Sorte briške
Ko se celoten kos briket prereže na pol, se vsaki polovici dodeli drugačna imena - prvi in drugi rez - in se proda kot tak. Prvi rez, znan tudi kot plosko rezan, tanek rez ali sredinski rez, je pusto kos mesa. Drugi rez - ali točkovnik ali krošnja - ima več okusa zaradi malo dodatne maščobe.
Prvi rez je bolj privlačen in se bo lepo razrezal. Odlična izbira za goveje goveje meso. Drugi rez je povsod najljubši judovskih babic, saj maščobna kapica prispeva k bogati in zadovoljivi enolončnici kot mesnim žarkom. Pitmasterji gravitirajo tudi krovi, saj prevladovanje maščobe omogoča sočen dimljen rez, ki se lepo drobi.
7 nasvetov za kajenje briške do popolnosti
Recepti za briket
Košara je glavni rez za žar, goveje govedino in židovsko pečenko. Je pa tudi glavna sestavina nekaterih drugih klasičnih jedi, kot sta romunska pastrami in italijanski bollito misto. V Angliji je brbončica klasičen rez za popečeno goveje ali ločeno pečenko. Klasična vietnamska juha z rezanci je narejena z brbončico, brbončica pa je pogosto v rezanju rezancev v Hong Kongu.
Podstavek za krokodil je idealna posoda za kuhanje brbončic, lahko pa uporabite pečico ali celo žar.
Kje kupiti govejo piškoto
Goveja brbončica je običajno na voljo v mesnem oddelku živil; če ne vidite nobene (ali velikosti, ki jo potrebujete), je vredno vprašati mesarja. Upoštevajte, da se bo briketa med kuhanjem znatno zmanjšala, zato boste morali kupiti takšno, ki je večja, kot bi si mislili. Načrtujte približno 1/3 funta na kuhano postrežbo, vendar morate kupiti pol kilograma na osebo, ko je surov; ne pozabite, da bo maščoba na drugem rezu predstavljala nekaj teže.
Ko iščete drugi rez, upoštevajte, da "dežni vložek" ni vedno enak zarezu drugega reza, saj so mesarji ugotovili, da tudi druga žilava mesa, dobro obdarjena z maščobo, naredijo koščke tako uspešne kot krošnja, ko jih plenijo.
Kako shraniti govejo piškoto
Surovo krpo lahko hranite v embalaži pet do osem dni, v embalaži pa jo lahko zamrznete šest do 12 mesecev. Košara je tista vrsta jedi, ki jo pogosto kuhate pred časom (še posebej pri pečenju, zato ima sivka maščoba čas, da se loči), zato boste morda morali meso hraniti v hladilniku, dokler ni pripravljeno za serviranje. Ovojnica je dobro zavita do štiri dni v hladilniku in dva meseca v zamrzovalniku; lahko ga hranite z omako ali brez nje.
Prehrana in prednosti goveje piškote
Košara vsebuje velike količine oleinske kisline, ki lahko zniža "slab" holesterol (LDL) in poveča proizvodnjo HDL, "dobrega" holesterola. Je tudi odličen vir beljakovin, saj 3-unčna porcija zagotavlja polovico dnevnega priporočenega dodatka pri 28 gramih. Priloga brbončice je dober vir vitaminov skupine B in tudi mineralov, vključno s cinkom, železom, fosforjem in selenom.
Odlični recepti za žar briketo
