Monty Rakusen / Getty Images
Verjetno poznate sire iz kozjega mleka, kot sta chevre in feta, a ste že kdaj pomislili na pitje kozjega mleka? Če ste ljubitelj ekoloških mlečnih izdelkov in manjšega okoljskega odtisa, vas bo morda zanimalo, da kozje mleko še niste našli nadomestnega mlečnega nadomestka, ki ga imate najraje. Kozje in kravje mleko lahko enostavno vključite v prehrana in ponujajo vrsto dragocenih makro in mikrohranil. Kozje mleko prinaša nekatere dodatne zdravstvene koristi in je lahko idealna izbira za podporo prebavi.
Toda kakšna je razlika med kozjim mlekom in kravjim mlekom? Je za vas boljše kozje mleko? Kateri bi morali piti? Naturopatska zdravnica Kate Morrison tehta prehranski profil in več informacij o kozjem mleku v primerjavi s kravjim mlekom.
Kravje mleko proti kozjemu mleku
Vse mleko je sestavljeno iz vode, laktoze, maščob, beljakovin in mikrohranil. Čeprav imajo vrste mleka enak profil makronutrientov, so dejansko zelo različne. Kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom več edinstvenih lastnosti.
Medtem ko je kravje mleko že stoletja stoletja vir mleka v zahodnem svetu in ostaja zdrava možnost za mnoge, kozje mleko zaradi svoje naravno sestave, ki je lahko prebavljiva, vse bolj postaja izbira za zdravstveno zavedne potrošnike. To je tudi najbolj porabljeno mleko na svetu.
Zaradi svojega profila je kozje mleko pri ljudeh manj verjetno kot kravje mleko, da povzroči dihalne, prebavne in dermatološke simptome.
Vsebnost hranil
Ena skodelica kozjega mleka zagotavlja 140 kalorij in 7 gramov maščobe s skromno količino holesterola pri 25 miligramih ali približno 8 odstotkih priporočene dnevne vrednosti, ki temelji na 2000 kalorični dieti.
Kozje mleko ima relativno malo natrija in ogljikovih hidratov ter veliko beljakovin in kalcija, kar zagotavlja približno 8 gramov beljakovin in 30 odstotkov priporočene dnevne vrednosti kalcija na skodelico.
Vsebnost maščob
V kozjem mleku so maščobne kroglice manjše in imajo večjo površino kot tiste v kravjem mleku. Manjše kroglice lažje in učinkoviteje delujejo s pankreasno lipazo, encimom, ki prebavi maščobe.
Ravni maščobnih kislin kratke in srednje verige so v kozjem mleku bistveno višje kot kravje mleko. Trigliceridi z maščobnimi kislinami srednje verige uživajo posebno hitro in učinkovito prebavo in so odlični viri energije. Poleg tega ravni omega 3 in 6 maščobne kisline so večje v kozjem mleku kot v kravjem mleku.
Vsebina beljakovin
Beljakovine v vsem mleku so sestavljene iz relativnih količin mikroproteinov. Ko pijete mleko, beljakovine povzročijo, da se vam zateče v želodcu.
Alpha S1 kazein je mlečni mikroproteinski protein, ki določa strukturo skute. Povezan je z večjo in trdnejšo skuto. Raven alfa S1 kazeina je v kozjem mleku za 50 odstotkov nižja kot v kravjem. To pomeni, da nastane mehkejša, lažje razčlenjena skuta.
Beta-laktoglobulin je lažje prebavljiv mlečni mikroprotein. V kozjem mleku je trikrat več beta laktoglobulina kot v kravjem mleku.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Tako kozje kot kravje mleko sta bogata z vrsto vitaminov in mineralov. Medtem ko sta nivoja vitamina A in D ter minerala kalcij in selen v kozjem mleku višji, vitamin B12 in folna kislina najdemo v večjih količinah v kravjem mleku. Nekatere raziskave so tudi pokazale, da je absorpcija več mineralov v kozjem mleku večja v primerjavi s kravjim mlekom.
Kislost in alkalnost
Medtem ko je kravje mleko rahlo kislo, je kozje mleko alkalno. Alkalna dieta povzroči bolj alkalni pH urina. Domneva se, da lahko alkalna prehrana prepreči številne bolezni in ima za posledico pomembne zdravstvene koristi, vključno s srčno-žilnimi, nevrološkimi in mišičnimi. O tem še vedno potekajo raziskave in razprave.
