Kako rešiti primeren reber po korakih

Peko na žaru

Smreka / Sabrina S. Baksh

Malo stvari v življenju je boljše kot glavna rebrna pečenka. Ta vrhunski rez govejega mesa je najljubši dopust in nekaj čudovitega, a tudi ena najdražjih živil, ki jih lahko kupite. Da bi to pravico obravnavali in kar najbolje izkoristili svoje naložbe, potrebujete pravi način kuhanja. To pomeni, da ga odpeljete na žar, da izkoristite odlične možnosti pečenja in dobite dodaten okus iz malo dima.

Kaj rabiš

Kelly Sillaste / Getty Images

Večina žarov v polni velikosti lahko sprejme rebrasto pečenko s tremi kostmi (od 5 do 6 kilogramov), vendar bo večja pečenka zavzela veliko prostora - in ker je to indirektna metoda kuhanja, mora biti površina žara vsaj dvakrat velikost pečenke. Pred nakupom pečenke obvezno izmerite prostor.

Poleg pražne rebraste pečenke boste potrebovali:

• Gorivo za žar Aluminijasta folijaZa zanesljiv mesni termometerVelika rezalna ploščaOrezan nožDobro glavno rebrasto drgno Ponev za aluminij

Ta postopek bo trajal približno 15 do 20 minut na kilogram, odvisno od stopnje pripravljenosti, ki jo iščete, in vašega posebnega žara. Za izračun potrebnega časa uporabite grafikon časa kuhanja za temeljno rebro. Poznavanje vašega žara in ognja je zelo pomembno za ta postopek in bodite pripravljeni na prilagoditev temperatur kuhanja. Dobra ideja je tudi pogosto testiranje notranje temperature.

Obrezovanje rebra pečenke

Smreka / Sabrina S. Baksh

Od mesarja lahko zahtevate, da vam popraži pečenko, kakorkoli želite. Mesarji pogosto odstranijo kosti s pečenke in jih nato ponovno privežejo (če uporabljate pečenko iz kosti, kar je priporočljivo). Prednost te metode je, da lahko začimbe damo med pečenko in kosti. V nasprotnem primeru lahko kosti pustimo na mestu in jih odkrijemo pozneje.

Začimba ribja pečenka

Smreka / Sabrina S. Baksh

Najpomembnejša sestavina je sol - brez dobrega odmerka soli meso ne bo veliko v okusu. Ko razmišljate o tem, koliko začimb dodate svoji pečenki, upoštevajte maso in ne površino.

Najboljše izhodišče za začinjanje rebrne pečenke je oljčno olje. Medtem ko je v tem rezu mesa dobra količina maščobe, bo obloga olja površinsko pomagala rjaviti in bo delovala tako, da bo držala začimbe na mestu. Idealna metoda je uporaba paste iz olj, zelišč, soli in začimb, kot je pasta zelišč Dijon prime reber. Dodatek gorčice doda veliko globino okusa.

Ne glede na začin, ki ga izberete, ga osredotočite na meso in ne na maščobo, nanesite ga na gosto in s pečenko bodite nežni, da ostane na mestu.

Nastavitev žara

Smreka / Sabrina S. Baksh

Ko v pečico postavite osnovno rebro v pečico, je malo več nadzora nad tem, kaj se zgodi z kapljanjem. Na žaru s plinom ali ogljem boste morali zajeti kapljice, hkrati pa jih tudi dovolj čiste za uporabo.

Skrivnost tega je v tem, da zagotovite, da je kuharska rešetka, na kateri bo pečenka, zelo čista. Rešetka bo delovala kot stojalo v ponvi za pečenje, pred kuhanjem pa mora biti brez odpadkov.

Pod rešetko položite aluminijasto ponev za enkratno uporabo, da zalijete kapalke in jo napolnite z vodo, da preprečite, da bi se kapljali. (Ne pozabite, da je to posredno kuhanje, da pod pečenko ne bo plamena.) V času kuhanja boste morda morali dodati več vode. Bolje je, da se razredčene kaplje, ki jih je mogoče vreti pozneje, kot žgane kapalke, ki so neuporabne.

Obračanje rebra pečenke

Smreka / Sabrina S. Baksh

Posredno na žaru bo potrebno redno pečenje temeljnih reber, da se zagotovi enakomerno kuhanje. Tudi če uporabljate velik žar in imate toploto na obeh straneh pečenke, bo meso težko pravilno kuhati, ne da bi se obrnilo. Če uporabljate manjši žar in imate toploto samo na eni strani, boste morda pečenko morali obrniti več kot enkrat. Zato je potrebno pogosto spremljanje temperature kuhanja z zanesljivim termometrom za meso. Preverite temperaturo na obeh straneh pečenke, da ugotovite, kako enakomerno se kuha in zavrtite, da se prilega.

Medtem ko preizkušate temperaturo in ustrezno premikate pečenko, upoštevajte raven vode v posodi za kapljanje. Če je vse manj, boste morda morali dodati vodo. Najbolje je, da dodate vrelo vročo vodo, da temperature kuhanja občutno ne padete.

Preverjanje temperature - žar in pečenka

Smreka / Sabrina S. Baksh

Želite, da je vaša glavnata rebrna pečenka kuhana skozi sredino in lepo zdrobljena na površini, na zunanji strani ne zgorela in na sredini surova. To pomeni, da boste morali pri pripravi žara prilagoditi temperaturo kuhanja žara. Če je meso zunaj bledo in sivo, medtem ko srednja temperatura lepo narašča, je temperatura žara prenizka. Če je pečenka na zunaj močno porjavela in na sredini hrustljava, na sredini pa hladna, je temperatura žara previsoka. Temu primerno prilagodite.

Ko se približujete času kuhanja, ko je treba pripraviti osnovno pečenje rebra, začnite s preskušanjem temperature na sredini pečenke. Srednje redka bo temperatura 135 F / 55 C, vendar bo temperatura še naprej naraščala približno 5 F / 3 C, medtem ko pečenka po žaru počiva - torej, če želite, da je vaše srednje rebro resnično, morate odstranite pri 130 F / 55 C.

Počivanje pečenke

Smreka / Sabrina S. Baksh

Počitek se morda zdi korak, ki ga je mogoče preskočiti, vendar je pravzaprav bistveni del kuhanja mesa. Ta čas počitka omogoča, da se meso sprosti, toplota se izenači, sokovi pa se porazdelijo.

Na splošno lahko počivanje naredite tako, da pečenko postavite na desko za rezanje in jo prekrijete z aluminijasto folijo. Za pečenko z 2- do 4-kostnimi rebri pustite počivati ​​10 do 15 minut. Vse večje naj počiva 15 do 20 minut. Morda boste želeli kuhinjsko brisačo postaviti nad aluminijasto folijo, medtem ko počiva, da zadrži več toplote.

V času za počitek bo v folijo zajeta dobra količina sokov. Te lahko nalijete v ponev s kapalkami z žara za pripravo grizenja. Te sokove je treba segreti na temperaturo vrelišča.

Carving prime rebra

Smreka / Sabrina S. Baksh

Vzemite oster dolg nož in ga potisnite vzdolž kosti, pri čemer obdržite čim več mesa na pečenem odseku. To je treba enostavno rezati, saj so kosti gladke.

Končni rez

Smreka / Sabrina S. Baksh

Če je pečen oddelek ločen od reber, je čas, da ga narežemo na rezine. Niso vse rebrne pečenke enake in odločiti se morate, ali se lotite debelih rez, kjer vsakdo dobi eno rezino ali tanke koščke, kjer vsakdo uživa nekaj kosov mesa. Pomembno je upoštevati, da bodo debelejši kosi strožji, tanjši kosi pa bolj suhi.

Rezine položite na ogreti krožnik in takoj zavite tiste kosti in kateri koli del pečenke, ki ga ne postrežete takoj.