Thorsten Kraska / Moment / Getty slike
- Skupaj: 2 uri 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 2 uri
- Dobitek: 1 do 2 skodelici (8-16 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 134 | Kalorije |
| 8g | Maščoba |
| 0g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 do 2 skodelici (8-16 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 134 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 8g | 10% |
| Nasičene maščobe 3g | 13% |
| Holesterol 49mg | 16% |
| Natrij 52mg | 2% |
| Skupni ogljikov hidrat 0g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 12mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
V nemškem schmalzu je pridelana živalska maščoba, griebenschmalz pa živalska maščoba, ki so ji dodani ocvirki. Svinjina je najpogostejši schmalz v Nemčiji in drugih delih Evrope (na Poljskem je znana kot smalec ), medtem ko je schmalz, narejen iz piščančje ali gosje maščobe, najpogostejši med Aškenazi Judi.
Schmalz, ki ga pišemo tudi kot schmaltz in shmalz , se najpogosteje uporablja kot namaz za kruh, namesto masla. Medtem ko se nenavadnim sliši čudno, je sloj šmalca, posut s soljo na vrhu svežega, nemškega kruha nebeški.
Schmalz se v nemški kuhinji na več načinov uporablja. Nanesemo ga na lončeno meso, vmešamo v zelje in uporabimo za porjavi čebulo. Pogosto ga jedo z ocvirki, ki so ostali tam, kjer je znan kot griebenschmalz. Schmalz lahko okusimo tudi z jabolki in čebulo.
Schmalz je za marsikaj boljši od slanine, saj ne doda soli v jed. Medtem ko je v Evropi mogoče kupiti visokokakovostni šmal in griebenschmalz, je v ZDA težje najti. Schmalz lahko naredite z malo časa in nekaj kilogrami svinjske maščobe po tem receptu. Ko jo naredite, boste videli, kako vsestranski je lahko šamelj.
Sestavine
- 2 kilogrami maščobnih obrezkov (iz svinjine)
- Neobvezno: 1 jabolko
- Neobvezno: 1 čebula
- Neobvezno: sol
Koraki za to
Maščobne obrezke narežite na majhne koščke (1/4-palčni kvadrat). Če imajo še malo mesa na njih, je to v redu.
Obloge postavite v veliko posodo z visokimi stranicami na nizki do srednji vročini. Kadar koli boste lahko uporabili pokrov, da jim pomagate pri segrevanju, vendar ne uporabljajte posode za nalepko.
Segrevamo in mešamo, dokler se obrezki ne začnejo topiti. Še naprej segrevajte in mešajte 1 uro ali več, dokler se koščki ne spremenijo v rjave ocvirke (g rieben ).
Če želite, lahko dodate sol, pogosteje pa je, da se soljena topljena maščoba posipa s kruhom tik pred uživanjem.
Nasveti
- Nalijemo v krožnik za shranjevanje. Ne uporabljajte stekla, saj lahko vroča maščoba razbije. Če želite gladko schmalz, jo prelijte skozi sito ali celo sir, da odstranite vse porjavele koščke. Popolnoma ohladite. Maščobo ohranite na hladnem mestu. Ohlajene bodo več tednov, hladilne pa bodo celo dlje. Če ocvirkov ne kombinirate s šmalcem, jih boste morda želeli shraniti za uporabo v lončkih za juhe ali fižole. Zamrznite jih v plastični vrečki z zadrgo, dokler se vsebina ne nanese približno 1 cm. Nato samo prekinite, kar potrebujete, in vrnite preostalo v zamrzovalnik.
Oznake recepta:
- svinjina
- nemško
- družinska večerja
- začimba
