Vsak supermarket nosi različne pečenice iz govejega mesa in pogosto je označevanje lahko zmedeno, še posebej, če ne poznate primerja, iz katerega je pečena pečenka. Naslednja goveja pečenka ― s fotografijami mesarskega bloka in recepti ― so pečenke, ki jih pogosto najdete na tržnici ali mesnici.
-
Pečenka Chucka
Anick Vanderschelden fotografija / Getty Images
Pečenka Chuck se reže s kravjega ramena. Je močno vajena mišica, ki daje govejemu mesu dober okus, hkrati pa ga tudi naredi težko. Chuck je pogosto mlet za hamburger zaradi visokega razmerja maščobe in mesa (20% maščobe in 80% mesa velja za najboljšega za hamburger). Chuck se uporablja za pečenko v loncu ali, kocko narezan, enolončnico, ker se vezivno tkivo stopi, ko palec goveje meso stori in samostojno postreže, zaradi česar je zelo nežen. Ostala pečenka, ki se razreže iz stene, sta Boston Cut in English Roast ali Cross Cut.
-
Oko okrogle pečenke
Diana Rattray / Smreka
Varčno oko okrogle pečenke se razreže z zadnje noge govejega juna ali telice. Po videzu je podoben klobučku, a ker je izrezan iz dobro vajene mišice, je okroglo oko vitko in žilavo. Okroglo oko lahko skuhamo s segrevanjem na visoki vročini in počasnim praženjem, praženjem, kuhanjem ali pranjem. Ker pa je zelo aromatičen, ga lahko skuhamo tudi kot pečeno govedino. Tako kot pri drugih žilavih kosih mora biti tudi okroglo oko vedno tanko narezano ob zrno.
-
Ribja pečenka
DebbiSmirnoff / Getty Images
Od rebrastega dela med ramo in kratkim ledjem (za rebri) se razreže rebrasta pečenka. Tri najpogostejše rebrne pečenke so pečenka z rebrasto pečenko, pečenka z rebrasto pečenko in pečenka iz rib.
- Pečena rebrasta pečenka je razrezana z najmanj tremi rebri in do sedmimi rebri, na rebrih pa jih položite pokonci, kar omogoča, da se meso samopiri, ko se zgornja plast maščobe peče. Standing Rib Peast se pogosto napačno imenuje Prime Rib Pečenka. Večino USDA Prime kupijo hoteli in distributerji mesa, zato natančno preučite etiketo in se prepričajte, da kupujete pravi prime. Pečena rebrasta pečenka je enaka rezu kot pečena rebrasta pečenka, vendar je z odstranjenimi kostmi in mesom valjana in vezana v valjasto obliko . Pečenka z rebrastimi očmi je brezrezen osrednji rez rebrnega dela. Zelo dobro marmoriran, nežen in aromatičen, je najbolj zaželen in najdražji od pečenk.
-
Vrhunska okrogla pečenka
MarianVejcik / Getty Images
Zgornja okrogla pečenka se razreže z zgornjega stegna zadnje stene goveje krave. Zgornja runda ni močno obremenjena mišica, kar ima za posledico pečenko, ki je bolj nežna in okusna kot drugi kosi kroga. Vrhunski krog je pogosto napačno označen in se v supermarketih prodaja kot London Broil, ki ni dejanski rez govejega mesa, ampak metoda za kuhanje živih kosov. Vrh okrogle pečenke lahko v počasnem kuhalniku popečemo, pražimo, dušimo ali kuhamo. Lahko ga celo narežete za uporabo v sendvičih.
-
Bučna pečenka
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Rump pečenka je trikotni rez z zgornjega dela okroglega ali zadnjega dela. Tako kot druge dobro vajene mišice je tudi govedina vitka in okusna, a ker je lahko precej žilava, je treba rapsko pečenko kuhati počasi pri nižjih temperaturah (kot je slikovni pečen pečen), kar omogoča čas, da vezivno tkivo reza naredi zmehča in stopi.
-
Pečenka iz sira
Debbie Smirnoff / Getty Images
Pečenka pečenke (imenovana tudi pečenka z okroglimi vršički) se razreže z zadnjih sedežev, ki mejijo na sir. Pečenka s sirarom je okusna, a kot večina vitkih koščkov je lahko žilava in jo je treba ocvreti ali dušiti. Pečenico s sirarom lahko uporabite tudi za kebab ali počasi pečeno na nizki temperaturi.
