Vinokurov_Yury / Twenty20
Kuhani sladkor je osnova vseh sladkarij, od puhastega do močvirskega. Ko temperatura narašča, sladkor prehaja skozi več stopenj, od niti do trdega razpoka. Vsaka stopnja ustreza teksturi ali konsistenci - bolj vroči je sirup, težji so bomboni. Če sladkarije izdelujete doma, lahko s termometrom za sladkarije ali kozarcem hladne vode določite temperaturo sirupa.
Različne stopnje
Vreli sirup poteka skozi šest različnih stopenj: nit, mehka kroglica, čvrsta kroglica, trda kroglica, mehko razpokanje in trdo razpokanje. Preden začnete z izdelovanjem sladkarij, preverite svoj recept: Povedal vam bo, kdaj odvzamete svoj vreli sladkor. Na primer, navojna stopnja je kot nalašč za sirupe in kandirano sadje, medtem ko mora puhanje doseči stopnjo mehke kroglice, da se razvije značilna mehka žvečilnost.
Pri izdelavi sladkarij se za najbolj natančne rezultate zanašajte na preizkus hladne vode in termometer za sladkarije. Le sezonski proizvajalci sladkarij si zapomnijo temperature, saj bo večina termometrov za sladkarije prikazala temperaturo in stopnjo.
Težko razpokan oder
Stopnja trdega razpoka se pojavi pri 300 do 310 F. Če nimate termometra za sladkarije, lahko uporabite test hladne vode v ščepcu: žličko vročega sirupa vkapajte v hladno vodo, nato pa bombone odstranite iz vode in poskusite ga upogniti. Če je vaš sirup dosegel fazo trdega razpoka, bo v vodi tvoril krhke pramene in počil.
Hard-crack scenske bombone
Orehi, liziki in kave morajo doseči fazo trdega razpoka.
