Smreka / Claire Cohen
Obstaja veliko načinov, kako spremeniti žar ne samo v okusen in zabaven način kuhanja, ampak tudi v zdrav način prehranjevanja. Z izbiro živil z nizko vsebnostjo maščob, veliko hranil in polnega okusa lahko dobite odlične obroke, ki so tudi zdravi. Z marinadami ne uporabljajte le dodatnega okusa, ampak tudi za zmanjšanje tvorbe snovi, ki povzročajo raka na živilih. Marinada, ki vsebuje oljčno olje in / ali sokove citrusov, lahko zmanjša tvorbo teh kemikalij za kar 99%, marinade pa razkužijo meso in naredijo veliko boljši obrok.
Veliko je bilo govora o žaru in raku
Čeprav je tveganje resnično in morate to resnično imeti v mislih, je nekaj preprostih stvari, ki jih lahko storite, da močno zmanjšate tveganje za raka. Za vas, ki vas zanimajo, sta dve glavni snovi - heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). V najpreprostejši razlagi se te kemikalije tvorijo tako, da hrano, predvsem meso, stik z močno vročino in plamenom. So znani povzročitelji raka, zato morate čim bolj zmanjšati njihovo tvorbo. Zdaj pečenje na žaru ni edini način kuhanja, ki povzroča ta sredstva in ni razloga, da bi odpovedali žaru.
Zmanjšanje tvorbe HCA z zelišči družine Lamiaceae
Pred kratkim so znanstveniki v projektu Konzorcij o varnosti hrane na državni univerzi Kansas odkrili, da zelišča iz družine Lamiaceae (bazilika, meta, rožmarin, timijan, origano in žajbelj), uporabljena v marinadah, močno zmanjšajo nastanek HCA. To je dobra novica in odličen razlog za žar z okusom. Ti zeliščni antioksidanti zmanjšujejo tvorbo prostih radikalov (slabe stvari), ko meso udari vročino.
HCA in PAH nastajajo večinoma iz maščob. Bodisi zaradi segrevanja maščob do ekstremnih temperatur bodisi zaradi dima, ki nastane pri gorenju maščob. To večinoma velja za mesne maščobe in ne samo za maščobe in maščobe, ki jih kuhate, ampak za nabiranje z dna žara. Če želite zmanjšati tveganja, upoštevajte te osnovne nasvete:
- Naj bo žar čist. Čisti žar ne samo, da kuha bolje, bolj varno je na vse načine.Trim odvečne maščobe iz hrane. Te maščobe so težava, zato jo omejite na minimum. Uporabite marinade na osnovi oljčnega olja in / ali sokov iz agrumov. To je prvi način, da ostanete varni. Izognite se sprožitvam. Napaki gorijo hrano in to poveča tvorbo HCA. Ne prekuhavajte hrane. Ogrodni koščki živil so največji vir PAH in HCA, zato če imate v ognju odrezan del mesa, uporabite zelišča, kot so bazilika, meta, rožmarin, timijan, origano in žajbelj, da dodate aromo in zmanjšate nastajanje HCA v živilih.
