istetiana / Getty Images
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 50 minut
- Prinos: služi 4
Broiling je način kuhanja na visoki vročini, ki kuha zelo hitro, kar pa ni vedno dobra tehnika za kuhanje celega piščanca, saj je s piščancem pomembno, da ga kuhamo do konca.
Reševanje je začeti z manjšo ptico, imenovano (popolnoma presenetljivo) "brojler", ki običajno tehta približno dva do tri kilograme in bo nahranila po dve osebi.
In potem ga moramo nekaj ločiti. Cilj je, da ga sploščimo, tako da se hitro kuha na eni strani, nato pa na drugi. Običajna tehnika se imenuje spatchcocking, ki vključuje odstranjevanje hrbtenice (kar je mogoče storiti s parom kuhinjskih škarjic) in nato cepljenje hrbtnega hrustanca, tako da bo ležal ravno. To tehniko včasih imenujemo tudi "metuljček".
Lahko vprašate svojega mesarja, da to stori namesto vas, če se že ne prodaja. Poskrbite, da bo mesar zakril hrbtenico za vas, ker 1) ga tako ali tako plačujete in 2) je odličen za izdelavo grozdnih ali piščančjih zalog.
Včasih dobite piščanca, ki ga razdelite na dve ločeni polovici, in tudi to je v redu. Prav tako lahko popečete narezane piščance ali piščančje dele.
Spatchcocking vam omogoča velikodušno sezono piščanca v notranjosti in zunaj, kar bomo natančno storili v tem receptu.
Mimogrede, po našem receptu smo piščanca popražili, a piščanca lahko tudi skuhamo na žaru.
Sestavine
- 2 (2½-3 lb.) piščančje piščance, razpolovljene ali šparglje
- 2 žlici stopljenega masla
- 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- Košarjeva sol in sveže mlet črni poper po okusu
Koraki za to
Segrejte brojler.
Notranjo in zunanjo stran piščančjih polovic namažite s stopljenim maslom. Notranjo in zunanjo stran piščančjih polovic natrgnite s svežimi zelišči, nato pa po okusu začinite s košer soljo in črnim poprom.
Polovične piščančje polovice postavite pod brojler, obrnjeno s kožo navzdol, približno 8 centimetrov stran od vira toplote. (Z drugimi besedami, ker je piščanec pod brojlerjem, mora biti koža obrnjena stran od vročine.) Pečemo 30 minut ali dokler piščanci lepo ne porjavijo. Na tem mestu naj bodo na pol kuhane.
Prevrnite in popecite še 20 minut ali dokler koža lepo ne porjavi, vendar ni zgorela, piščanci pa bodo popolnoma kuhani.
Odstranite s toplote, pokrijte s folijo in pustite, da piščanec počiva 5 do 10 minut, preden ga postrežete.
Oznake recepta:
- Piščanca
- pečen piščanec
- večerja
- ameriški
