Galerija zelišč in začimb

Vizualni vodnik o zeliščih in začimbah v številnih oblikah s predlogi za uporabo.

• Bazilika

  

  Sveža bazilika.

  Tom Merton / Getty Images

  Lepa, dišeča bazilika je cenjena po vsem svetu. Uporablja se zlasti v celotnem Sredozemlju ter v tajski in vietnamski kuhinji. Je ključna sestavina italijanskega pestoa, gosta omaka iz bazilike, česna, pinjole in olivnega olja ter v podobnem francoskem pistou. Bazilika je odličen dodatek juham, solatam in paradižnikovi omaki. Odličen je dodatek tudi ribjim, piščančjim in sirnim jedem.

• Lovorjev list

  

  Posušeni lovorjev list.

  Anick Vanderschelden fotografija / Getty Images

  Zaliv pušča točo iz Sredozemlja in je pomemben v grški, francoski in italijanski kuhinji. Najpogosteje so na voljo v posušeni obliki, običajno kot celi listi. Eden ali dva lista bosta dodala okus juham, enolončnicam, omakam, gravijam in zalogam, liste pa lahko preprosto odstranite pred serviranjem. Zmečkani ali zmleti lovorovi listi dobro delujejo v morskih sadežih, mesnih ali perutninskih jedeh in v krušnih nadevih.

• Črni poper

  

  Črni poper.

  manoa / Getty slike

  Poper je ena najpogostejših začimb na svetu, črna paprika pa je morda najpogosteje uporabljena sorta. Čeprav poper prihaja iz Indije in raste le v vročem podnebju, so ga starodavni trgovci z začimbami tako zelo cenili, da je zdaj na voljo v skoraj vsaki kuhinji. Če želite prikazati pekoč zalogaj popra, ga poskusite uporabiti za prikritje zrezka, lososa ali kozjega sira ali pa ga velikodušno uporabite v vinaigretah. Za najboljši okus preskočite predhodno mleto papriko in naložite v mlinček za poper.

• Kardamom

  

  Kardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardamom je na voljo v celotnih oblikah stročnic, semen in zemlje, zelo dišeča začimba. Kardamom je še posebej pomemben v indijski in arabski kuhinji. Je ključna sestavina indijske mešanice začimb, imenovane garam masala. V arabskih državah se uporablja tudi za aromatiziranje kave, čaja in peciva. Dotik kardamoma je odličen v korenčkovih jedeh, v začimbnih rubah za losos ter v vaniljevih ali čokoladnih kolačih, piškotih in pudingih.

• Kamilica

  

  Posušeni cvetovi kamilice.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Kamilica je cenjena zaradi svojih pomirjujočih lastnosti kot pripomoček za spanje in kožo pomirja. Kamilica naj bi pomagala pri prebavi in ​​mnogi se ji zdijo učinkoviti proti slabosti, zgagi in prebavni prebavi.

• Čili

  

  Posušeni čiliji.

  bulentozber / Getty slike

  Ljubitelji začimb po vsem svetu se zanašajo na čili paprike, ki bodo svoji kulinariki dodali trn. Obstaja veliko sort čilija, njihova intenzivnost pa sega od blage do super ognjene. Čili so pomembni v srednji in južnoameriški, karibski, mehiški, azijski, indijski, severnoafriški, srednji vzhodni in regionalni ameriški kuhinji. Čili imajo tudi dolgo zgodovino uporabe zdravil in študije zdaj dokazujejo njihove protivnetne lastnosti.

  Uporabite posušene, mlete čilije, čilijeve kosmiče ali sveže čilije, da segrejete juhe, curry, enolončnice, testeninske jedi, zelenjavo, fižol, krompirčke ali sirne jedi. Sveži čiliji so tudi odličen dodatek salsi. Bodite previdni pri ravnanju s svežimi čiliji - v semenih in notranjih membranah so hlapna olja, ki lahko opečejo oči ali kožo, zato se jih ne dotikajte ali med rezanjem čilija nosite gumijaste rokavice.

• Cimet

  

  Zmleti palčki cimeta in cimeta.

  Slike Tetra / Getty Images

  Segret in dišeč, cimet je ena najstarejših znanih začimb na svetu. V ZDA je njegov vonj tako povezan z udobjem doma, da prodajalcem svetujejo, da med odprtimi hišami spečejo nekaj s cimetom.

  Američani in Evropejci najpogosteje uporabljajo cimet v sladicah, pekovskih izdelkih, čajih, vročem kakavu in kavah. Toda v Indiji, Severni Afriki, Sredozemlju, Bližnjem vzhodu in Karibih se cimet uporablja tudi v slanih jedeh. Eksperimentirajte s cimetom v zelenjavnih, enolončnicah, juhah in riževih jedeh. Upoštevajte tudi, da lahko v ZDA steklenice z oznako cimeta dejansko vsebujejo začimbo podobne arome, imenovano cassia. Pravi cimet prihaja iz Šrilanke, zato poiščite steklenice z oznako "Cejlonski cimet."

• Koriander

  

  Polje in mleti koriander.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Čudno se zdi, da semena koriandra, ki veljajo za začimbo, izvirajo iz rastline cilantro, ki se uporablja kot zelišče. Nenavaden, koriander ima sladek, čist zeliščni vonj, ki nikakor ne spominja na šmarnico. Koriander se uporablja v indijski mešanici začimb, imenovani garam masala, pogosto pa ga uporabljamo v drobovju in kari. Je tudi priljubljen dodatek k bližnjevzhodnim in nekaterim azijskim kuhinjam. Koriander ima lepo afiniteto do citrusov, zato ga poskusite v jedeh, ki vsebujejo pomarančni ali limonin sok ali lupinico, kot so solate ali ribje jedi.

• Kumina

  

  Zapri kumino seme.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Ljubitelji indijske, sredozemske in bližnjevzhodne kuhinje so kuminovo aromo takoj prepoznali. Na voljo kot cela semena ali mleta začimba daje kumini izrazit okus po curryju, hummusu in falafelu. Kuma je dober dodatek mesom na žaru, jedem iz fižola in zelenjavi.

• Curry puder

  

  Kariran prah. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Curry prah je mešanica sestavljenih iz začimb iz domovine. V resnici je indijska zelo raznolika regionalna kuhinja ustvarila nešteto takih mešanic, imenovanih masalas. Toda curry prah (tako so ga poimenovali britanski kolonialisti) zahodnjakom najbolj poznana je mešanica kurkume, paprike, bučnice, koriandra, popra, kumine, ingverja, semen zelene, klinčkov, kumine in rdeče paprike. Karijski prah je morda najbolj povezan z indijsko kuhinjo, vendar ima tudi naklonjenost k kuhinjam iz jugovzhodne Azije in Karibov.

• Svež koper

  

  Svež koper.

  Adél Békefi / Getty Images

  Koper ima svežo, značilno aromo, ki je še posebej cenjena po vsej Evropi in Sredozemlju. Njen okus posvetli kremno ali soljeno hrano, na primer sire ali prekajene ribe. Tako posušena semena kot sveže zelišče so sestavni del maščob. Poskusite koper v omletah, s krompirjem, pečenim na hiter kruh ali vmešanim v solate.

• Meta

  

  Sveža meta.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Sredozemskega porekla je na stotine sort mete, ki zdaj rastejo po vsem svetu. Meta se pogosto uporablja v grški, srednje vzhodni, severnoafriški, indijski in tajski kuhinji, kjer njeno vključevanje v slane jedi pomaga izravnati začinjene note.

  Hladne lastnosti meta so cenjene tudi v vročem podnebju, tako v hrani kot v čaju. V Evropi in Ameriki se meta pogosteje uporablja v sladkih jedeh in kot aroma za bombone in zobno pasto ter druge osvežilce diha. Meta je zdravniško cenjena tudi zaradi pomirjujočih in protivnetnih lastnosti.

• Svež rožmarin

  

  Svež rožmarin.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rožmarin ima skoraj borov list, videz pa je krepko, zeliščno aromo. Sorodnik mete ima dolgo zgodovino zdravljenja in kulinarike, zato je bilo verjetno, da je še posebej koristno za izboljšanje spomina. Gojenje rožmarina, čeprav je domače iz Sredozemlja, se je razširilo v Evropo in Ameriko, kjer dobro raste. Zelišče se dobro kombinira s praženo zelenjavo, mesom in perutnino, ribami na žaru in sirom. Odlična je tudi pri rustikalnem kruhu.

• Ras El Hanout mešanica začimb

  

  Tradicionalna skledica maroškega Ras el Hanouta.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout v arabščini pomeni "vrh trgovine", ker bi najboljše začimbe trgovca šle v to severnoafriško mešanico začimb.

  Ras El Hanout v arabščini pomeni "vrh trgovine", ker bi najboljše začimbe trgovca šle v to severnoafriško mešanico začimb. Ras El Hanout nima nastavljenega recepta, najbolj zapletene različice pa lahko vsebujejo več kot 50 začimb, ki jih opečemo pred mletjem.