ultramarinfoto / Getty Images
Kakorkoli želite - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light – Pilsner je enostavno najbolj priljubljeno pivo na svetu. Zgodba o tem, kako se je razvil Pilsner, je zanimiva in vse se je začelo z reko, polno slabega piva.
Plzen – Kjer pivo teče po ulicah
Leta 1838 so državljani Plzena (Pilsen), Bohemije (zdaj Češka) videli nekaj, zaradi česar bi se kateri koli ljubitelj piva crknil. Mestni pivovarji so na ulici odvrgli 36 sodov ale, jih odprli in na glavnem trgu razlili pivo. Pivo je steklo v jarke in končno v bližnjo reko Radbuzo.
Pivovarji so se odločili, da je ale postal neobčutljiv. Celo pivovarne Plzen, ki imajo več kot 800 let izkušenj s pivovarstvom, so se lahko spoprijele s težavami glede kontaminacije. Aleši so bili nagnjeni k kvarjenju bodisi zaradi divjih kvasovk ali bakterij.
Nov začetek
Tokrat pa bi bilo drugače. Pivovarji so se zbrali po ogledu svojega dela po ulici in se odločili za drastične ukrepe, da se to ne bi več ponovilo.
Do takrat so se pivovarji na Češkem in po Evropi naučili pomena kvasovk v postopku pivovarstva. Bilo je nekaj razprav o tem, ali je fermentacija živ proces ali stranski produkt smrti kvasa. Ni pa dvoma, da je ta skrivnostna majhna življenjska oblika močno vplivala na značaj piva.
Najeli so bavarskega pivovarja Josefa Grola, da je prišel v Plzen in jih naučil nemškega načina lagerja. Legenda trdi, da je leta 1840 menih pretihotapil nekaj dragocenega laškega kvasa iz Bavarske.
Ne glede na to ali ne, ko je Groll prispel v Plzen, je bila na voljo večja količina kvasovk. Našel je tudi bližnji vir odličnega hmelja Saaz, plemenite sorte, ki bi ga poznal v Nemčiji.
Pivovarni Plzen so imeli tudi vodnjak, ki je oskrboval zelo mehko vodo. S kavernami, vklesanimi za lager v lokalnem peščenjaku, so postavili oder za laško pivovarstvo.
Nov recept
Groll ječmen, ki je bil le delno sladljen, in nobenega praženega ali prekajenega ječmena, ki ga uporabljajo nemški pivovarji, je Groll svojemu pivu dodal velikodušne porcije dišečega hrenovke Saaz. 5. oktobra 1842 se je z drugimi pivskimi pivovarji zbral za prvi okus novega piva.
Novo pivo
Ko so se dotaknili sodčka, so videli pivo za razliko od katerega koli drugega, ki so ga videli oni ali kdo drug na svetu.
Barva slame, bila je lahka in bistra. Skozi njo je bilo mogoče videti na drugo stran boemskega kristalnega stekla. Kljub temu, hladno iz lagerskih predorov, je bilo to presenetljivo osvežujoče pivo, ne temno in težko kot aleji, ki so jih bili vajeni.
Plzenjski pivovarji so vedeli, da imajo tukaj odlično novo pivo. Zahvaljujoč reki Radbuza se niso razširile samo novice o tem novem pivu iz Bohemije, temveč tudi veliko samega piva. Plzen ali Pilsner se je rodil pivo.
Veliko izvodov, en izvirnik
Od takrat je Pilsner Urquell postal eno najbolj kopiranih piv v zgodovini. Toliko, da je blagovna znamka Pilsner postala ime novega sloga.
Razen izboljšav, ki jih prinaša napredek v hlajenju in sanitarijah, se o načinu priprave Pilsnerja ni veliko spremenilo. V receptu je veliko različic, večina pa vsebuje rahlo sušen slad in sorte hmelja Plemenita, običajno Saaz.
Pogosto bodo pivovarne zmehčale vodo iz njihovih lokalnih virov, da bi poskušale ponoviti naravno mehko vodo pivovarne Plzen. S tem krepijo nežne okuse zrna.
Za zmanjšanje stroškov so bile narejene tudi druge različice, saj pivovarne omogočajo diktiranje spodnjega dolarja. Takšne spremembe vključujejo zamenjavo dela ječmena z rižem. Riž je poceni in pri pivu prispeva malo okusa ali arome.
Z okusi, ki jih ječmen prispeva, lahko uravnotežite hmelj za uravnoteženje, da stroške še znižate. Rezultat je pivo z enako količino alkohola, vendar manj okusa in arome, zaradi česar se zdi vodeno v primerjavi z drugimi 100% ječmenovimi pilsners.
Čeprav pivovarne, ki proizvajajo ta piva, še vedno imenujejo Pilsner, so nekatere dodelile novo kategorijo slogov, da bi opisale ameriško svetlobo.
