Smreka / Teena Agnel
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 35 minut
- Dobitek: 2 2-kilogramska štruca (64 obrokov)
Ta slasten kruh iz bučnic je srčen in hrustljav, in to je recept, ki ga boste uporabljali znova in znova. Kruh je pripravljen v dveh korakih in prav to daje tako odličen okus. Čeprav je potreben dodaten čas naraščanja, ne potrebuje več časa kot običajni kruh za kvas. Ta kruh je zagotovljen, da boste dobili slabe ocene vaše družine.
Recept bo naredil nekaj več kot 4 kilograme testa, dovolj za dva velika standardna štruca ali hlebce v prosti obliki. Ali pa naredite eno štruco in več zvitkov sendviča.
Sestavine
- Za začetek:
- 4 1/2 skodelice / 20 unč krušne moke
- 2 žlički instant kvasa
- 1 3/4 skodelice plus 2 žlici / 13 unč vode (sobna temperatura, 70 F do 75 F)
- 2 žlički soli
- 1 žlica krušne moke (potresemo čez zaganjalnik)
- Za preostalo testo:
- 1 1/2 skodelice / 12 unč vode (sobna temperatura, 70 F do 75 F)
- 2 žlici melase
- 3 skodelice / 13 1/2 unč krušne moke (plus več, če je potrebno, za gnetenje)
- 1/2 skodelice / 2 unči temne ržene moke
- 1/2 skodelice / 2 1/4 unče polnozrnate moke
- 1/3 skodelice / 1 1/2 unče koruzne moke
- 2 žlici nesladkanega kakava v prahu (ne alkaniziranega, kot je Hershejev)
- 1/2 čajne žličke instant kvasa
- 2 žlički soli
- 1 jajce (ali jajčni beljak)
- 1 do 2 čajni žlički vode
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, se ta kruh iz bučnega kaloma razdeli na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in peko.
Naredite zaganjalnik
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
V veliki mešalni posodi ali skledi stojalnega mešalnika s kavljem za testo združite 4 1/2 skodelice krušne moke, 2 žlički instant kvasa, 13 unč vode in 2 žlički soli. Zmešajte ročno ali s stojalom za mešanje in kljuko, dokler ne nastane testo.
Smreka / Teena Agnel
Gnetemo ročno ali s kavljem testa, po potrebi dodamo več moke, dokler ne postane gladka in elastična, približno 10 minut.
Smreka / Teena Agnel
Preko testa potresemo 1 žlico moke in skledo prekrijemo s plastičnim ovojem.
Smreka / Teena Agnel
Pustite stati, da fermentira 4 ure. Če kruha ne pripravljate takoj, hladite do 2 dni.
Smreka / Teena Agnel
Naredite kruh iz pumpernickela
Zberite sestavine.
Smreka / Teena Agnel
Začetnemu testo dodamo preostale sestavine, razen jajca in 1 do 2 čajni žlički vode. Počasi mešamo, dokler ne nastane testo.
Smreka / Teena Agnel
Gnetemo s težko mešalnim stojalom s kavljem testa ali ročno, dokler gladko in elastično - približno 10 minut. Po potrebi dodajte še več moke, da se testo ne bo oprijelo rok in površin.
Smreka / Teena Agnel
Veliko posodo olje z rastlinskim oljem.
Smreka / Teena Agnel
Z mokastimi rokami zberite testo in ga še nekajkrat zložite.
Smreka / Teena Agnel
Oblikujte lepo gladko kroglico in kroglico testa postavite v naoljeno skledo. Zavijemo, da namažemo vse strani kroglice testa.
Smreka / Teena Agnel
Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo stati pri sobni temperaturi 1 1/2 do 2 uri, dokler se testo ne podvoji.
Smreka / Teena Agnel
Testo zavijte na rahlo mokasto površino in preluknjajte. Imeli boste nekaj več kot 4 kilograme testa, dovolj za dva hlebca standardne velikosti.
Smreka / Teena Agnel
Oblikujte hlebce ali zvitke v prosti obliki, da se prilegajo hlebčki.
Smreka / Teena Agnel
Ponev (posode) rahlo pokrijemo s pomočjo lahke kuhinjske brisače za čaj. Testo pustimo vzhajati približno 45 minut do eno uro. Ali pa čez noč pokrijemo in hladimo. To radi počnemo zaradi čudovite lupinaste skorje, ki jo ustvari.
Smreka / Teena Agnel
Ko ste pripravljeni za peko, segrejte pečico na 425 F.
Smreka / Teena Agnel
Naredite hlebce (uporabite hlebec kruha ali drugo podobno orodje za britvice), pri čemer pazite, da kruha ne izpraznite.
Smreka / Teena Agnel
Po želji rahlo ščetkamo z jajčnim pranjem (1 jajce ali jajčni beljak stepemo z nekaj čajnih žličk vode). Pranje jajc vam bo dajalo sijočo skorjo.
Smreka / Teena Agnel
Ko prvič postavite kruh v pečico, da se peče, namažite tla pečice z malo vode, da ustvarite nekaj pare. To naredite večkrat v prvih nekaj minutah peke.
Kruh pečemo od 25 do 35 minut ali toliko časa, dokler se ne prikaže 185 F do 190 F na termometru, ki ga je mogoče takoj očitati, vstavljen (skozi stran) v sredino štruce. Za žemljice ali zvitke preverite približno 20 minut. Vrhovi hlebcev bodo tople zlato rjave barve.
Smreka / Teena Agnel
Drug način za preizkušanje pripravljenosti je, da posujemo po dnu hleba. Ko se kruh konča, naj se sliši votlo.
Smreka / Teena Agnel
Oznake recepta:
- Kvasni kruh
- bučni kruh
- stranska jed
- ameriški
