Sean Timberlake
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 20 minut
- Izkoristek: 2 pol pinta (32 obrokov)
Ko je pri nas sezona citrusov, se zatečem k Meyerjevim limonam, medvedim limetom in celo sladko-sladkim Kishu mandarinam, toda nobena me ne navduši več kot grenivka. Bela, roza, rubin rdeča - vse so moje najljubše.
Čeprav grenivkina naravna grenkoba naredi marmelado naravno, menim, da doda še en poseben pridih drugemu tradicionalnemu konzerviranju, sadni skuti. Limonina skuta je najpogostejša, a grenivkina skuta je kot limonina skuta na steroidih, intenzivno sladka z dovolj grenkobe, da ji da nekaj mišic.
Ta recept je prilagojen po Meyerjevem receptu z limonino skuto v Hrani v kozarcih Marise McClellan. Grenivke, ki sem jih uporabil, so bile rožnate, na sladki strani pa sem dodal pikico Camparija. Ta grenki liker je naravno dopolnilo grenivke, z uravnoteženim okusom grenčice, ki na videz odkrije okuse grenivke. Dodal je tudi rožnat odtenek, ki namiguje na roza sadež, s katerim sem začel. Ker so vrednosti pH grenivke različne, tega recepta za konzerviranje z vodno kopeljo ne priporočam.
Izdelava skute je enostavna, a vseeno poskrbite. Mešanico med vročino neprestano mešajte, da ne tvegate, da bi se jajca strgala ali vsaj postala zrnata. Za razliko od receptov za marmelado in žele, lahko kartice pomanjšate, vendar ne pozabite, da bo za večji volumen potreben daljši čas kuhanja, da se skuta nastavi, kar posledično znova zahteva več skrbi, da se ne skuha.
Končna skuta bo svetla, sladka, s krepko grenkim robom. Okusna je na piškotih, sladoledu ali kot polnilni sloj v tortah.
Sestavine
- 4 srednje grenivke
- 4 velika rumenjaka
- 2 veliki jajci
- 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 unče Campari (neobvezno)
- 6 žlic hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
Koraki za to
Pripravite dvojni kotel ali ga naredite s skledo, ki je dovolj velika, da sedi nad loncem vrele vode, ne da bi se dotaknil površine vode. Pripravite dva čista kozarca za pol pinte.
Grenivko olupite z zesterjem ali zelo fino grater. Dati na stran. Narezano grenivko razrežite na pol in sok, odcedite morebitno kašo. Izmerite 1/2 skodelice soka, preostanek pa rezervirajte za drugo uporabo.
Zmešajte lupino grenivke in sladkor ter drgnite skupaj s prsti, dokler ne diši in sladkor se počuti kot vlažen pesek. Dati na stran.
Na dno kotla ali lonca dajte približno 2 "vode in segrevajte na srednji vročini. Mehurčki naj samo razbijejo površino; ne vrejte. Na vrhu ali posodi izklopite toploto, združite jajca in rumenjake in stepite do popolne kombinacije.Dodajte kombinacijo sladkorja iz sladkorja in stepite, dokler se popolnoma ne raztopi in mešanica rahlo zgosti. Dodajte 1/2 skodelice grenivkinega soka in Camparija, če uporabljate, in stepite, dokler se ne združi.
Vrh postavite na dvojni kotel in dodajte narezano maslo. Za mešanje mešanice uporabite silikonsko lopatico. Nenehno mešamo, dokler se maslo ne stopi in vključi, mešanica pa se zgosti približno 10 minut. Vedeli boste, da se začne zgostiti, ko premažete zadnjo stran lopatice. Ko doseže gostoto kisle smetane, je pripravljen.
Skuto vlijemo v čiste kozarce. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Hladite in uporabljajte v treh tednih ali zamrznite do 6 mesecev.
Oznake recepta:
- grenivke
- sladica
- ameriški
- pozimi
