Galya Ivanova / Getty Images
Bresaola je pusto sušeno goveje goveje meso iz dolge alpske doline Valtellina v regiji Lombardija v severni Italiji. Bresaola ima blagovno znamko IGP (zaščitena geografska označba), ki svojo proizvodnjo omejuje le na certificirane glavne mesarje v regiji Lombardija. Izgovarja se breh-ZOW-lah.
V primerjavi z mnogimi drugimi vrstami sušenega mesa je bresaola zelo pusto, saj je narejena iz ene same mišice, pred strjevanjem pa se odstrani vsa zunanja maščoba. Bresaola je nekoliko podobna vitkemu pršutu, narejenem z govedino, namesto s svinjino, in po okusu nekoliko spominja na pastrami. Prav tako je nekoliko podoben švicarskemu Bündnerfleischu in francoskemu viande des grisons, čeprav je bolj vlažen in občutljiv kot kateri koli od teh, ki običajno niso narezani tako tanko kot bresaola.
Ilustracija: Yifan Wu. © Smreka, 2019
Kako nastane Bresaola
Za izdelavo bresaole se goveje meso, hranjeno s travo (uporablja se več različnih kosov), obreže z vsemi maščobami in nato zdrobi s soljo in začimbami, preden jih nekaj mesecev obesimo na suho na zraku; te začimbe se lahko razlikujejo, pogosto pa vključujejo črni poper, brinove jagode, cimet, klinčke in česen. Končni izdelek je veliko manj maščoben kot pršut in nekoliko bolj čvrst, s temno rdečo barvo in nežnim aromatičnim okusom.
Bresaola je lahko tudi iz divjačine ali konjskega mesa. Glede na bolj pogost goveji bresaola je konjsko meso ali divjačina bresaola temnejše, skoraj črne barve in malo slajše.
Razpoložljivost zdravila Bresaola
Prava bresaola ni bila uvožena v ZDA šele leta 2000, prvič po letu 1930, zato je večini Američanov v primerjavi s pršutom razmeroma neznana.
Poiščite "Bresaola della Valtellina." Zdaj jo je mogoče najti v številnih trgovinah v ZDA
Postrežemo Bresaola
Morda vas bo Bresaola presenetila kot drago, in to je, toda malo gre daleč. Vanj naj bo narezan tanek rezan papir, 1 unča pa bo pokrila 10-palčni krožnik, kar je približno prav za eno samo porcijo.
Čudovit način uživanja v njem (bodisi kot antipasto ali lahkoten poletni obrok brez kuhanja, ki ga spremlja nekaj hrustljavega kruha) je kot bresaola carpaccio. Začnite z urejanjem rezin bresaole v vzorcu prekrivanja na krožniku. Nato namažite z nekaj kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, ščepcem sveže limone in na sredini naredite majhen kup svežega rukole. Vse skupaj začinite z nekaj ostružkov dobrega, staranega Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano, po okusu s soljo in poprom ter postrezite. Če imate srečo, da jih imate, lahko dodate tudi nekaj tanko narezanih belih tartufov. Lahko pa dodate majhne, narezane marinirane gobe.
Bresaola se pojavlja tudi v elegantni piceriji, predvsem kot preliv focaccia (kar pomeni, da je v tem primeru testo za pico razvaljano in pečeno kot je). Ko odstranite fokačo iz pečice, jo začnite s tanko narezano bresaolo, jo obložite z nastrganim radičem in postrezite z olivnim oljem, soljo in poprom.
