Diana Rattray
Verjetno ste opazili, da se večina receptov, ki uporabljajo mleto goveje meso, začne s korakom rjavenja. Počasne kuharske jedi, čiliji, juhe, mesne omake, enolončnice iz govejega govejega mesa in nagnjeni Joes skoraj vedno kličejo po rjavi zmleti goveji govedini, veliko enolončnic pa se začne z ocvrto mleto govedino. Mesna štručka, burgerji, mesne kroglice ter polnjene paprike in zelje so nekaj izjemnih izjem.
Kako izbrati goveje goveje meso
Ko kupujete mleto goveje meso, vedno preverite datum prodaje na etiketi in izberite najsvežji možni paket. Če želite svežo mleto goveje zamrzniti za daljše skladiščenje, pakirano govedino tesno zavijte v folijo ali jo dajte v zamrznjeno vrečko za zamrzovanje. Zrak v vrečki bo sčasoma povzročil izgorevanje zamrzovalnika, zato odstranite čim več zraka iz zamrzovalne vrečke in uporabite mleto govedino v približno 3 do 4 mesecih. Za še daljše skladiščenje razmislite o sistemu za vakuumsko tesnjenje. Zamrznjeno mleto goveje goveje meso shranjujte za 2 do 3 leta. Pakete obvezno označite z imenom, datumom uporabe in težo.
Pomemben dejavnik je upoštevati tudi razmerje med pusto govedino in maščobo. Mleto goveje meso 85/15 je najpogostejše razmerje in je dobra vsestranska izbira. Izberite višjo vsebnost maščobe - 70/30 do 80/20 - za najbolj sočne burgerje in najbolj aromatičen mesni štruc ali dodajte nekaj zmlete svinjine v mešanico za dodatno maščobo in vlago. Zelo pusto mleto goveje meso - 90/10 ali 93/7 - je dobra izbira za takaje in omake, ali ko porjavi zmlet goveji goveji drobtin zamrznete za recepte. To je tudi najboljša izbira za jedi, ki jih ni mogoče enostavno odcediti, na primer enolončnice in polnjene paprike.
Kako kuhati in rjav goveje goveje meso
- Tukaj je opisano, kako rjavi goveje goveje meso, bodisi za recept ali zamrzniti za kasnejšo uporabo. Na srednje močni vročini postavite veliko ponev ali ponev. Če kuhate zelo pusto mlete govedine, segrejte žlico ali dve rastlinskega olja ali ekstra deviškega oljčnega olja na ponev. Približno 2 do 3 minute, preden je goveje meso pripravljeno, dodajte čebulo ali drugo sesekljano zelenjavno zelenjavo ali jih kuhajte ločeno. Ko je ponev vroča, dodajte približno 1 do 1 1/2 kilograma mletega govejega mesa. Z lopatico ali leseno žlico zmleti goveje goveje meso na manjše koščke, ko se kuha. Poskusite ohraniti kose približno enake velikosti, da se bo govedina kuhala in rjavela enakomerno. Kuhajte še približno 6 minut ali dokler goveje meso ni več rožnato. Goveje meso temeljito odcedite z žlico. Narežite govedino na krožnik ali ponev, obložen s papirnatim brisačam. Ko papirnate brisače absorbirajo odvečno maščobo, uporabite govedino v svojem receptu ali pa jo zamrznite - označeno z imenom in datumom - v zamrzljivih vrečah za zamrzovanje. Zamrznjeno, popolnoma kuhano mleto goveje meso shranjujte v zamrzovalniku do 4 mesece. Če uporabljate vakuumsko tesnilno sredstvo, lahko govedino shranite veliko dlje.
Nasveti
- Kapljice iz kuhane mlete govedine lahko povzročijo resne težave z odtoki in greznicami. Odvečne kuhalne maščobe nikoli ne vlivajte v odtok. Ne more samo, da maščoba povzroči težave pri lastnem vodovodnem vodovodu, ampak lahko povzroči tudi zamašene kanalizacijske odtoke, ki lahko vplivajo na celotno sosesko. Odvečne maščobe in kapljice nalijemo v kozarec ali pločevinko in pustimo stati, dokler se ne strdi. Odvrzite trdo maščobo v smeti. Tako kot vse meso in perutnina se bo goveja govedina ob kuhanju skrčila. Količina krčenja je odvisna od vsebnosti vlage in maščob. Meso po kuhanju izgubi približno 25% teže. Če potrebujete 1 funt kuhanega mletega govejega mesa, kupite približno 1 1/4 kilogramov. Nikoli delno ne kuhajte mletega govejega mesa. Škodljive bakterije lahko preživijo, če goveje meso ni popolnoma kuhano. Preživele bakterije se lahko razmnožijo do te mere, da se ne pokončajo popolnoma, ko govedino skuhamo pozneje. Nikoli ne jejte in ne okusite prekuhane mlete govedine. Najvarnejši način odtajevanja mletega govejega mesa je v hladilniku, ker hladna temperatura preprečuje rast bakterij. Za hitro odtaljevanje mletega govejega mesa postavite v zatesnjeno vrečko za shranjevanje hrane in ga potopite v hladno vodo. Vodo menjajte vsakih 30 minut in jo kuhajte takoj, ko je popolnoma odmrznjena. Govejega mesa ne zamrzujte, če je bilo odmrznjeno v hladni vodi ali mikrovalovni pečici.
