Smreka
Med prazniki pomislimo predvsem na brusnice - in to z dobrim razlogom. Brusnice imajo kratko sezono - nabirajo se od začetka septembra do konca oktobra, na trgih pa se pojavljajo od oktobra do decembra. Pravzaprav segajo v prvi zahvalni dan, kjer so domorodci Američani romarje učili, kako imajo brusnice lastnosti zaščitnih lastnosti. Brusnice ponujajo tudi zdravstvene koristi in jih je mogoče vključiti v različne recepte, razen brusnične omake.
Ilustracija: Maritsa Patrinos © Smreka, 2019
Izbira svežih brusnic
Sveža brusnica bo sijoča in okorna ter bo imela globoko rdečo barvo; čim globja je barva, bolj so koncentrirane koristne spojine. Resnično sveže brusnice so dokaj čvrste na dotik in odskočile bodo, če jih spustite. (Nabiralci brusnic bodo jagode dejansko odvrnili od desk, da bi kakovostno razvrstili od nizke kakovosti.) Izogibati se je treba zdrobljenih jagod ali tistih z rjavimi pikami.
Najpogosteje boste videli sveže brusnice, ki so tesno zapakirane v 12-unčne vrečke, če pa so ekološke jagode, jih boste morda našli v embalaži s pintom. Ena vrečka svežih brusnic 12 unč bo dala približno 3 skodelice celega ali 2 1/2 skodelice nasekljane brusnice.
Shranjevanje brusnic
Sveže brusnice zdržijo do dva meseca v tesno zaprti plastični vrečki v hladilniku. Tako kot pri vseh jagodičjah se bo, če se začnejo zmehčati in razpadati, hitro razpredati na ostale. Pred hladilnikom se prepričajte, da razvrstite razbarvano sadje, korenino, mehko ali skrhano. Brusnice lahko izgledajo mokre, ko jih vzamete iz hladilnika, vendar ne skrbite - vlaga ne pomeni, da so pokvarjene. Če opazite spremembo barve ali pa se jagode počutijo lepljive ali žilave, potem so že pretekle in jih je treba vreči.
Kuhane brusnice lahko zdržijo do enega meseca v pokriti posodi v hladilniku. Če kuhani mešanici dodamo liker ali liker, lahko v hladilniku zdrži tudi do enega leta.
Sveže sveže jagode je mogoče oprati, posušiti, razporediti na piškotni list in zamrzniti. Po nekaj urah brusnice prenesite v nepredušno posodo. Zamrznjene brusnice bodo obdržale do enega leta pri 0 F.
