Načini kuhanja v kulinariki vključujejo metode suhe toplote, kot so pečenje in praženje, ter vlažne vročinske metode, kot sta parjenje in praženje. Tukaj je pregled načinov kuhanja na suhi vročini in vlagi, vključno s primeri in recepti za vsakega posebej.
-
Osnovne metode kuhanja
Gary Burchell / Getty Images
Načini kuhanja v kulinariki so razdeljeni v dve kategoriji:
- Kuhanje s suho toploto, na primer praženje, pečenje ali rezanje. Vročinsko kuhanje s toploto, kot je pečenje, kuhanje na pari ali pečenje.
Ker vsaka metoda kuhanja uporablja bodisi suho toploto bodisi vlažno toploto (ali včasih oboje), jih razvrščanje na ta način zagotavlja, da vsaka znana metoda sodi v eno ali drugo kategorijo.
-
Metode kuhanja na suhem
sf_foodphoto / Getty Images
Kuhanje na suhi toploti zahteva temperature 300 F ali bolj vroče in edini način, da dosežemo porjavitev mesa, zelenjave in pekovskih izdelkov, ki posledično razvije kompleksne okuse in arome.
-
Žganje in ponev
Westend61 / Getty slike
Sautéing je oblika kuhanja na suhi vročini, ki uporablja zelo vročo ponev in majhno količino maščobe, da hrano zelo hitro kuha. Kot druge metode kuhanja s suho toploto, tudi pri sojenju med kuhanjem obarva površino hrane.
-
Pečenje na žaru in krčenje
Fabian Krause / EyeEm / Getty slike
Pečenje na žaru in pečenje sta načini kuhanja na suhi toploti, ki se zanašajo na toploto, ki jo skozi zrak vodijo z odprtega ognja. Ker je zrak slab prevodnik toplote, krčenja in pečenja na žaru, mora biti hrana precej blizu vira toplote, kar je v tem primeru verjetno odprt plamen.
-
Praženje in pečenje
wawrzyniak.asia / Getty Images
Praženje in pečenje sta oblika kuhanja na suhi vročini, ki za kuhanje hrane uporabljata vroč in suh zrak. Ker uporablja posredno toploto, pečenje in praženje kuha hrano dokaj enakomerno, saj so vse površine hrane enako izpostavljene vročini.
-
Globoko-maščobno cvrtje
Luca Trovato / Getty Images
Ker globoko cvrtje vključuje potopitev hrane v vročo, tekočo maščobo, lahko traja nekaj časa, da se navadi na idejo, da gre pravzaprav za obliko kuhanja na suhem. Čeprav imajo ocvrta živila sloves, da so mastna ali mastna, je mastna hrana zgolj znak slabe kuharske tehnike in ne obtožba samega globokega cvrtja.
-
Načini kuhanja iz vlage
grandriver / Getty slike
Kuhanje z vlažno toploto se nanaša na različne načine kuhanja hrane s katero koli tekočino ali v njej - bodisi s paro, vodo, zalogami, vinom ali kaj drugega. Glede na metode kuhanja s suho toploto kuhanje z vlažno toploto uporablja nižje temperature, od 140 F na nizkem koncu do največ 212 F - kar je tako vroče, kot ga lahko dobite voda.
-
Ribolov, gojenje in kuhanje
MICHAEL LOFENFELD Fotografija / Getty Images
Praženje, kuhanje in kuhanje so trije različni načini kuhanja z vlažno toploto, pri katerih se hrana kuha v vroči vodi ali v drugih tekočinah za kuhanje, kot so juha, zaloga ali vino. Vsakega - krmarjenje, kuhanje in vrenje - lahko prepoznamo po določenih lastnostih.
-
Pečenje in krmljenje
Celulozna fotografija / Getty Images
Pečenje je oblika kuhanja z vlažno toploto, pri kateri se izdelek, ki ga je treba kuhati, delno prekrije s tekočino in nato počasi kuha na nizki temperaturi. Čeprav je to mogoče na štedilniku, je pečenje najbolje izvesti v pečici, saj toplota lonček popolnoma obda in povzroči, da se hrana enakomerneje kuha, kot če bi jo segrevali le od spodaj.
-
Kuhanje s paro
Bernd Lippert / Getty Images
Parjenje je tehnika kuhanja z vlažno toploto, ki uporablja toplo vodo za vodenje toplote do živil. Parjenje lahko izvajate na štedilniku, v loncu, ki vsebuje majhno količino tekočine, ki jo pripeljemo do vretja. Predmet, ki ga je treba kuhati, nato damo v košarico, ki visi nad tekočino, in lonec pokrijemo.
