Kako kuhati in čistiti sveže rakovice

Kuhajte sveže, živahne rakovice

Smreka / Molly Watson

Žive rakovice ladijo presenetljivo dobro, če z njimi ravnamo pravilno in jih zadržujemo na ledu, vendar je nekaj o lokalni rakovski sezoni, ki je ni mogoče premagati, pa naj gre za rakove Dungeness, ki so jih potegnili iz Tihega oceana ali modre rakovice iz zaliva Chesapeake.

Ne glede na to, kakšne rake imate pri roki, jih uporabite za uporabo.

Priprava rakov

Raki, ki jih hranite na ledu ali v hladilniku, bodo letargični, vendar bi se morali odzvati tudi na to, da jih poberete ali premaknete z malo gibanja nog. Če izberete rakovice iz rezervoarja ali hladilnika, poiščite fejst vzorcev.

Rakete boste želeli kuhati, preden jih očistite. Vrelo je pogostejše, vendar pa se raki na pari pojavijo iz lonca z manj vode in so bolj napolnjeni z lastnimi rakovimi sokovi.

• Zavre: velik lonec vode zavremo. Dodajte dovolj soli, da bo okusil slano kot ocean. Dodajte poljubne začimbe ali zelišča (Old Bay ima na primer veliko privržencev in enostavno je narediti tudi domačo različico). Dodajte rakovice in kuhajte, dokler se ne kuhajo, 10 do 15 minut, odvisno od velikosti rakov. Na pari: Na dnu velikega lonca zavremo približno centimeter slane vode. V lonec postavite košaro za pare in rako v košaro ali , če imate veliko rakov, jih preprosto zložite. Lonec pokrijte in pare, dokler raki ne bodo kuhani, 10 minut za majhne modre rakovice in 15 za večje Dungeness in do 20 minut za še večje rakovice.

Odstranite rakovice iz lonca in pustite sedeti toliko časa, da se ohladijo. Hitro jih lahko sperete pod hladno vodo, če želite premikati stvari. Drugi ljudje nosijo rokavice iz lateksa, da se zaščitijo pred vročino školjk.

Odstranite predpasnik

Smreka / Molly Watson

"Predpasnik" na raki je trikotnik školjke na dnu rakovice (pri samcih je manjši, ožji in bolj poudarjen; na samicah je večji, širši in bolj zaobljen). Odstranite predpasnik tako, da zgrabite točko proti sprednji strani rakovice in jo potegnete.

Odstranite Carapace

Smreka / Molly Watson

Ko ste sneli predpasnik, boste na hrbtni strani rakovice videli majhno luknjo med telesom in zgornjo lupino, ali potiskom. Telo primite z eno roko in potegnite zgornjo lupino tako, da zgrabite školjko tam, kjer je ta majhna luknja.

Tekočina, ki bo prišla ven, se imenuje "rakovo maslo" (to je maščoba s hrbtne strani rakovice) in mnogi jo shranijo za uporabo v juhah ali celo kot omako za drobljenje samega rakovice. Če želite rezervirati rakovo maslo, pazite, da rako držite na glavo in telo potegnite navzgor in navzgor, da lupina pobere tekočino.

Večina ljudi ogorke zavrže, nekateri pa radi čistijo lupino, pa jo uporabljajo za postrežbo solate iz rakov.

Odstranite škrle in obeske

Smreka / Molly Watson

Ko zgornja lupina ni več, boste videli notranjost rakovice. Ob vrhu sta dve vrsti neprozornih, peresnih škrg. Te niso okusne. Preprosto jih potegnite in zavrzite.

Mandibule na sprednjem delu rakovice je treba odstraniti - preprosto spustite obe končni stvari, da ju odtrgate od rakovice in zavržete.

Izperite rako čist

Smreka / Molly Watson

Preostali deli rakovice (razen lupine), ki jih ne želite jesti, so drobovje. V svetu čiščenja živali so rakovi iz drobtin precej neškodljivi. Preprosto jih sperite pod hladno tekočo vodo.

Zdaj imate popolnoma očiščeno rakovico. Ko ste naredili eno ali dve, gresta precej hitro. Očiščena rakovica je pripravljena za postrežbo, če si ljudje sami izberejo rakovo meso (gostom lahko ponudite domačo aioli, zraven rakovega masla, za potapljanje) ali pa so pripravljeni za izbiro, če boste rako meso uporabili v drugi posodi rakovice ali gumi.

Manjše očiščene rakovice lahko postrežete cele, vendar boste želeli razbiti večje rakovice, da bodo ljudje delali ali če boste rake nabrali pred rakom. Večino rakov lahko ročno razbijete na pol ali na četrtine. Z velikim nožem razrežite večje ali trše rakovice.