Stephen Harris / Flickr / CC Do 2.0
-
Uvod
Smreka / Hank Shaw
Najboljši način za ravnanje s koščenimi ribami je, da jih rahlo pokapate v juhi in nato meso nalupite, kar lahko nato uporabite v ribjih solatah, ribjih tortah ali juhah.
Senci so še posebej koščeni, vendar se severni ščuka, ščuka, krap, sled, morski psi, mooneye, bivoli in številne druge ribe prav tako rodijo z dodatnimi kostmi kosti. Shad vzemite torto, čeprav imajo 3000 kosti, meso pa je tako okusno, da je latinsko ime sapidissima - "okusnejše" .
Za začetek ribe filejte tako, kot bi jih želeli, nato jih olupite.
Zdaj prinesite na kretju nekaj dobrega ribjega juha; potrebovali boste vsaj četrtino. Če ribje juhe nimate, uporabite piščančjo juho. Lahko bi uporabili vodo in vino ali katero koli tekočino za lončenje - bistvo je dodati okus.
-
Simuliranje rib
Smreka / Hank Shaw
Ko juha nekoliko počiva, dodajte ribje fileje. Ne pustite, da vre, golo gojenje - tam, kjer površina blešči, se ne valja, - je tisto, kar želite. Kako dolgo? 5 do 10 minut, odvisno od debeline ribe: dajte ji 10 minut na palec.
-
Ribe naj se ohladijo
Smreka / Hank Shaw
Ko je riba kuhana, jo pustite, da se ohladi. To pomaga učvrstiti meso in pobere lažje.
-
Pobiranje mesa iz kosti
Smreka / Hank Shaw
Ko se riba ohladi, poberite meso iz kosti. To najbolje naredimo tako, da poberemo proti hrbtni strani fileta. Kosti se nagibajo proti ribjemu repu, tako da, če nabirate zrnje, lahko dvignete velike koščke mesa brez kosti.
Beseda o srednji črti. Srednja črta koščene ribe je pogosto napolnjena z veliko mehkih kosti, ki se zataknejo neposredno v delu fileta ribiškega okusa. Moj nasvet je, da vržete ta oddelek.
-
Končni rezultat
Smreka / Hank Shaw
Nabiranje mesa iz kosti ribe, kot je senca, potrebuje čas. Končni rezultat pa je skleda okusnega mesa, pripravljena za nadaljnjo kuhanje. Še posebej imamo radi ribje torte, narejene iz koščenih rib, odlične pa so tudi ribje solate.
-
Beseda previdnosti
Smreka / Hank Shaw
Samo beseda modrim: Ne glede na to, kako dober si, boš zgrešil nekaj kosti. To vedeti in se s tem ukvarjati; to je razlog, zakaj moje ribje torte poganjamo skozi kuhalnik hrane, ko jih izdelujemo s senco ali ščuko.
Da ne bi pomislili, da je to vse preveč dela, vedite, da je skoraj vsaka koščasta riba na svetu dejansko premalo ribolovna, zato je dodatna milja način, da na trajnosten način jeste okusne, zdrave ribe.
