Danilo Alfaro
Cornichons (izgovorjeno COR-nee-shons) so majhne vložene kumarice - z drugimi besedami, drobne kumarice. Njihov trdega, rahlo sladkega okusa jih naredi popolno začimbo ali okras za postrežbo s klasičnimi predmeti šarkelj, kot so salame, sušene šunke, paštete, vložena zelenjava in druge majhne okusne dobrote. Navajanje kornikonov kot okras ali začimba pa ne kaže na to, kako zelo pomembni so na običajni plošči s šarmeri.
Številni mesni predmeti na krožniku charcuterie so izredno bogati, slani ali oboji in brez spodobnega koščka kornišona pri vsakem grižljaju bi se vaše nepce hitro preplavilo. Kljub temu vam ni treba mešati okusov. Kornikoni so okusni sami od sebe!
Nakup
Gojite lahko svoje kornikone, ki so manjši in nekoliko slajši od običajne kumarice za nabiranje. Oglejte si prodajalca ali prodajalca zelišč - zaprosite za francoske kumare, pariške kumare ali pariške korbončke. Na spletu poiščite prodajalce, ki so specializirani za pridelke dediščine. Kupite dejanske kornikone, če lahko; Angleške kumare niso dober nadomestek v tem, da jim primanjkuje tiste malenkosti, ki bi razlikovala kornikon.
Prav tako lahko kupite že posoljene ali predelane kornikone v ostrižnikih iz višjih živil, kot je Wegmanova. Če še vedno ne najdete kornikonov, kupite košer kumarice in jih z izjemno ostrim nožem narežite na širino. Ne pozabite, da raje iščete okus kot videz.
Kiseli
Cornichoni so narejeni tako, da začnete z določeno sorto korbonic, ki so manjše od tistih, ki jih običajno kupujete v supermarketu, in jih nabirate, ko so precej mladi, tako da so dolgi le centimeter ali dva.
Potem ko jih čez noč strdijo v soli, kar pomaga izvleči nekaj tekočine, se kokoši čez noč spet potopijo v kis. Kis privremo do vrele, nato ga ohladimo, koprive in kis pa zapremo v kozarce skupaj z zelišči in aromatikami, kot so pehtran, klinčki, lovorov list, timijan in biserna čebula. Obstajajo tudi druge metode strjevanja, ki ne vključujejo trtljanja oreščkov, ampak uporabljajo iste sestavine, rezultat pa je čvrstejši in bolj hrustljav kornikon.
Recepti
Številni recepti vključujejo sesekljane kornihone, vključno z govejim stroganoffom in zrezkom tartare, pa tudi različne hladne solate, kot sta jajčna solata ali krompirjeva solata.
Kornikoni dopolnjujejo jedi iz svinjine, na primer svinjske kotlete na žaru in pogosto so vključene v omake za svinjsko, telečjo ali drugo lahko meso. Na primer:
- Charcutière omaka je klasična omaka, ki jo narežemo tako, da mleto čebulo prepražimo v maslu ali svinjski masi, nato dodamo kis in demi-glace, zmanjšamo in nato zaključimo z rezanim kornionom. Omaka Gribiche je hladna omaka, narejena na osnovi pire kuhanega jajčnega rumenjaka, pomešanega z oljem in kisom, podobno kot pri majonezi, samo z uporabo kuhanega rumenjaka, ne pa surovega. Rumenjake stepemo in nato vmešamo v končno omako, ki jo postrežemo z jastogom in rakci.
