MarinaParshina / Getty Images
Ta metoda sušenja korenja ohranja svojo svetlo oranžno barvo, aromo in večino hranilnih snovi brez uporabe dehidratorja ali druge posebne opreme. Posušeno korenje je čudovito v juhah (vključno z zalogami domače juhe), enolončnicah in testeninah. Prav tako zavzamejo zelo malo prostora in tehtajo skoraj nič, kar jih omogoča zelo enostavno shranjevanje.
Kako sušiti korenje
Če so korenčke zelenice še vedno pritrjene na korenje, jih odstranite. Odstranite tudi konce korenja. Liste in konce kompostirajte ali shranite za uporabo v zalogi.
Korenje očistite pod tekočo vodo (če ga imate, uporabite zelenjavno krtačo). Čeprav se boste morda odložili, da korenje olupite, preden jih posušite, jih je vredno najprej oprati, da vaš lupinec ne pobere umazanije in ga razmažete po korenju (vseeno bi jih morali nato oprati).
Olupimo korenje neobvezno, vendar skoraj vedno naredimo, ker ugotovimo, da korenčkova olupka rahlo greni na način, ki škodi naravni sladkosti te koreninske zelenjave. Če pa vas olupki ne motijo, ko jeste surovo korenje, potem vas ne bodo motili, ko boste kuhali suho korenje.
Korenje prerežemo navzkrižno na kroge debeline približno 1/4 palca (nekaj manj kot centimeter).
Narezano korenje blanširajte 2 minuti. To lahko storite v sopari ali v vreli vodi. Ta korak lahko tudi preskočite, vendar bo vaš končni izdelek izgubil svetlo oranžno barvo svežega korenja. Tudi korak blanširanja korenček hitreje rehidrira, ko jih začnete uporabljati.
Ko se dve minuti končajo, blanširano korenje takoj namočite v ledeni vodi ali pa ga pod mlazom hladne vode, dokler ne bo več toplo na dotik. Ta korak prepreči, da bi korenje še naprej kuhalo zaradi preostale toplote iz blanširanja.
V pekač postavite stojalo. Čez regal namestite čist mrežasti zaslon (ne iz plastike) ali plast gaze. Rezine korenja razporedite po vrhu tako, da se noben od kosov ne dotika.
V idealnem primeru nastavite temperaturo pečice na 125F ali 135F / 52C ali 57C. Mnoge pečice ne presegajo 150F / 65C. Če je tako pri vaši pečici, odprite vrata z ročajem iz lesene žlice ali zvite brisače za posodo. Korenje želite posušiti, ne pražiti.
Sušite, dokler koščki niso popolnoma suhi. Počutili se bodo usnjasto ali hrustljavo (zmoti se ob hrustljavi strani, če niste prepričani, da so dovolj suhi). To bo trajalo od 6 do 8 ur.
Korenje vzemite iz pečice in ga pred prenosom v posode za shranjevanje pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Če uporabljate plastične posode, se prepričajte, da so narejene iz plastike, ki ne vsebuje BPA.
Pokrito tesno in shranite stran od neposredne svetlobe in toplote. Zadnji košček je pomemben: dehidrirano korenje, ki je izpostavljeno svetlobi in toploti med skladiščenjem, ne bo samo izgubilo nekaj barve, ampak bo izgubilo tudi nekaj svoje vsebnosti vitamina A.
Rehidrirajte korenje
Suho korenje navlažite tako, da nanje nalijete vrelo vodo in pustite, da se 15 minut namoči, preden jih dodate juham in omakam. Dodane neposredno juham, ponavadi ostanejo precej žvečljive. Uporabite tekočino za namakanje kot sestavino v juhi ali omaki, v kateri uporabljate korenje. Ta tekočina vsebuje večino vsebnosti tiamina, riboflavina in niacina v korenju, pa tudi precej vsebnosti mineralov. In poleg tega je dober okus.
