Smreka / Lindsay Kreighbaum
Obešalni zrezek spada v kategorijo govejega mesa, imenovane ploščati zrezki, ki vključuje tudi zrezke in krila. Obešalni zrezek visi (od tod tudi ime) med rebrom in ledjem, kjer podpira diafragmo. Prvotno je bil znan kot "mesarski zrezek", saj so ga mesarji obdržali in uživali, saj potrošniki niso vedeli, da bi ga prosili, zdaj pa je v mesnih oddelkih supermarketov nekoliko standarden rez mesa. Viseči zrezek je najbolje mariniran in na žaru ter je pogosto vrsta mesa, ki jo najdemo v taki zrezkov.
Kaj je obešalni zrezek?
Viseči zrezek prihaja iz spodnjega trebuha telice ali bika in je sestavljen iz para mišic, ki tvorijo neke vrste v-obliko. Čeprav je na sredini dolga neužitna membrana, je obešalnik zrezek najcenejši rez mesa.
Zgodovinsko priljubljen v Evropi je obešalnik zrezkov pogosto prikazan na francoskem meniju bistrojev, ki je naveden kot onglet; lahko ga slišite tudi kot "krilo" v Veliki Britaniji, lombatello v Italiji in Solomillo de pulmón v Španiji. V ZDA ga lahko zaradi svoje lokacije na kravi označijo kot "viseča pletenica" ali "viseča ponudba".
Kako kuhati obešalnik zrezek
Ker obešalnik prihaja iz podporne in ne aktivne mišice, daje bolj nežno meso kot krilo ali bok. Upoštevajte pa, da se obešalnik pri nepravilni pripravi lahko strdi; nežnost trpi, ko je dalj časa izpostavljena suhi toploti. Ta zrezek je najboljši pri srednje redki kuhinji; karkoli nad srednjim lahko naredi težko.
Preden pečete na žaru ali prepražite obešalnik, za dodajanje vlage uporabite marinado z močno kislinsko sestavino (na primer citrusov sok, kis ali vino). Nato zrezek na hitro in hitro kuhamo na 125 do 130 F; kuhanje se bo nadaljevalo, ko ga boste odvzeli s toplote. Če želite razviti lepo skorjo, postavite obešalni zrezek nad neposredno toploto na rešetki v velikosti 2 do 3 centimetre od velike vročine ali v kadilno vročo ponev na štedilniku.
Ko postrežete zrezek, vedno obrezujte zrno. Zrno visečega zrezka poteka pravokotno na dolžino mesa, zato ga boste morali najprej zrezati na kratke odseke (približno tretjine ali četrtine dolžine), nato pa jih obrniti za 90 stopinj in prerezati čez zrno v tanki trakovi. Močna vlakna v tem rezu so lahko žvečilna; Če ga tako razrežete, je nežno in enostavno jesti.
Kaj ima okus obešalnega zrezka?
Kot član družine ploščatih zrezkov ima obešalnik velik okus, podoben tistemu z zrezka. Dober kos obešalnega zrezka bo imel lepo količino marmoriranja, kar pomeni, da ima spodobno količino maščobe, ki zagotavlja bogat okus in daje zrezek sočen in nežen.
Recepti za obešalni zrezek
Po teksturi podoben zrezku in bokovim zrezkom je tudi bolj nežen obešalnik odličen izbor za različne jedi iz široke palete kuhinj. Uporabite obešalni zrezek namesto krila ali boka. Na meso lahko tudi preprosto vtrite nekaj olja in ga pred kuhanjem obilno začinite s soljo in poprom, nato pa ga postrezite na tanko narezano s chimichurri, pesto ali balzamično kašo.
Kje kupiti obešalnik zrezek
Na splošno se obešalnik zrezkov prodaja v ZDA kot proračunski rez mesa, vendar vse večja priljubljenost obešalnikov zrezkov tako med kuharskimi restavracijami kot pri domačih kuharjih pomeni, da to ni več ravno poceni - vendar je kljub temu cenovno ugoden in vsestranski rez. Pakete obešalnikov bi morali najti v mesnem oddelku vašega supermarketa ali pri vašem mesarju.
Shranjevanje obešalnega zrezka
Prehrana in prednosti visečega zrezka
Kar zadeva zrezek, je obešalni zrezek precej pusto; ena unča ima samo 43 kalorij in je malo maščob s samo 6 grami. Morda ima manjše količine beljakovin na porcijo v primerjavi z drugimi kosi govejega mesa, a ker je obešalnik zrezek, lahko dejansko pojeste več in dobite enako količino beljakovin pri sedenju.
Izberite najboljši rez govedine za svoj zrezek
