Sean Timberlake
Zima je morda naporna, toda navzgor je tudi sezona, ki nam prinaša agrume. S svojimi svetlimi barvami in trpkimi okusi lahko limone, pomaranče in drugi agrumi prinesejo sonce v najtemnejših dneh, zahvaljujoč njihovi sposobnosti dehidracije pa lahko uživate v teh živahnih plodovih vse leto.
Eden najlažjih načinov za ohranitev citrusov je njegovo dehidriranje, kar lahko storimo s številnimi metodami, od katerih jih je najlažje pečenje v konvekcijski pečici v tankih rezinah.
Postopek kondicioniranja je skoraj tako pomemben za ohranjanje svežine v naslednjih mesecih. Vsak teden po prvi dehidraciji večkrat na dan preverite svoj posušeni citrus, da se prepričate, da v plodu ne ostane vlage, preden ga odložite v shrambo.
Koraki za dehidriranje citrusov
Za začetek boste želeli zbrati vse svoje želeno sadje na enem mestu in ga očistiti ter dobro oprati, preden nadaljujete s pripravo. Dobro je uporabiti ekološko sadje v primeru ohranitve celotnega sadja, lupine in vsega, saj so ti sadeži ponavadi bolj sveži in trajajo dlje kot neekološko sadje. Prepričajte se, da jih posušite, preden jih prerežete navzkrižno na diske.
Ko se citrusi enkrat prerežejo navzkrižno, lahko sušite kolesa, ki izgledajo kot vitraž, ki jih lahko nato uporabite v modrčkih in taginah, dodate čajem ali jih preprosto spustite v steklenico vode, da kadar koli dodate svež okus.
Glede na velikost sadja boste želeli prilagoditi debelino - manjše citruse, kot sta limeta in kumkvat, razrežite na četrtine palčnih diskov, medtem ko je treba večje, kot sta pomaranča in grenivka, razrezati do pol palca. Lahko jih ročno narežete z nožem, za bolj dosledne rezine pa boste morda želeli uporabiti mandolino ali celo električni rezalnik.
Rezine razporedite po pladnjih za dehidrator in se prepričajte, da se ne dotikajo. Če ima vaš dehidrator temperaturne nastavitve, ga obrnite na 135 F ali srednje visok, ali pa citrusi lahko položite na stojala na pločevinke in jih postavite v zelo nizko konvekcijsko peč (približno 200 F).
Čas dehidracije in pogoj za konzerviranje
Čas, potreben za sušenje citrusov, je odvisen od velikosti in debeline rezin. Majhna kolesa kumkatov bi lahko trajala le dve do tri ure, medtem ko bi grenivka lahko trajala več kot 12 ur. Na koncu iščete, da so kolesa suha, a še vedno upogljiva. Meso naj bo rahlo lepljivo, vendar ne vlažno. Špica mora biti gobasto in se lahko rahlo zvija.
Kot pri vsaki dehidrirani hrani je treba tudi rezine pogojevati. Sadje položite v kozarec, napolnite ga le dve tretjini, in kozarec zaprete s pokrovom, nato pa kozarec nekajkrat na dan potresite teden dni. Če v kozarcu opazite vlago, citrusi niso dovolj posušeni in bi morali iti nazaj v dehidrator. Po popolni kondicioniranosti lahko kozarce napolnite z citrusi.
Posušene citruse hranite na hladnem, temnem prostoru. Trajal bi skorajda v nedogled, čeprav lahko barva in okus sčasoma zbledita. Če pa po dolgem času skladiščenja spet začnete videti vlago ali opazite močan vonj po plodu, je morda čas, da ga vržete ven in dehidrirate še eno serijo.
