Smreka / Molly Watson
-
Začnite s kuhanimi, očiščenimi raki
Smreka / Molly Watson
Kuhanje in čiščenje rakov je dokaj enostaven postopek, lahko pa kupite tudi večino vrst rakovice, ki so že kuhane in očiščene. Največje sorte se prodajo že delno razčlenjene (na primer Aljaški kraljevi kraki z nogami).
-
Na polovici razdelite rakovice
Smreka / Molly Watson
Začnite nabirati rakovice, tako da jih razbijete na polovico (ali četrtine za večje primerke). Večino sort lahko lomimo ročno, vendar se lahko trše lupine lotemo s težkim nožem ali cepilnikom, če je to potrebno.
-
Ločite noge
Smreka / Molly Watson
S preprostim zasukom in potegom se bo večina rakovskih nog brez težav ločila od telesa. Večje rakovice morda potrebujejo muškatne oreščke, da olajšajo ločitev.
-
Razbiti kremplje
Smreka / Molly Watson
Nekateri ljudje začnejo s telesnim mesom, a najslajše mesnine iz krempljev je lepo priti takoj. Tudi manjše rakove kremplje bo treba razpokati, saj je lupina na kremplju debelejša kot na drugih nogah. Najbolj priljubljena izbira je kreker z oreščki ali jastogi. Ravno mehčalko - eno trdo udorje in kremplje razpoka dovolj, da se lahko raztegne - deluje tudi. Ne glede na orodje začnite z minimalno silo in dodajte več, dokler školjka ne poči - želite se izogniti prevelikemu drobljenju lupine in s tem preveč drobtin lupine v pajčevem mesu.
Uporabite majhno vilico (nabodala in palčke delujejo dobro), da meso odstranite iz razpokane kremplje. Ko imate kremplje izbrano, lahko s koničasto kleščami poberete meso iz preostalih rakov.
-
Razcepljene rakove noge
Smreka / Molly Watson
Noge lahko razpokate tako kot kremplje, vendar imajo številni raki na nogah dovolj mehke lupine ali pa jih odprite s parimi kuhinjskimi škarjami. Izbira je vaša!
Če ste čisto razdelili lupino nog, boste lahko kot nagrado izvlekli trden kos nežnega, sladkega rakovice.
-
Izberite meso mesa
Smreka / Molly Watson
Nekateri raki, na primer modri in rakov, ne bodo imeli veliko mesa v svojih telesih. Večje rakovice bodo imele pošteno količino. Telesno meso na splošno ni tako nežno ali sladko kot meso kremplja in nog, vendar ga je vseeno vredno dobiti, še posebej, ker ga je dokaj enostavno odstraniti. Uporabite majhno vilico, kračko ali klešče, da meso izvlečete z različnih delov telesa.
Očitno lahko kremplje, noge in telo naredite v poljubnem vrstnem redu.
-
Izbran rak
Smreka / Molly Watson
