Laurence Mouton / Getty Images
Če imate težave s sladkarijami, verjetno sledite receptu za staromodno peko - sladkarije, kuhane na določeno temperaturo, ohlajene in nato pretepene, dokler se ne zgostijo. Staromodna igra je lahko muha, še posebej ob vašem prvem ali drugem poskusu. Nekateri domači kuharji se pritožujejo, da je njihova zrna zrnata, drobljiva ali žgana, medtem ko se drugi pritožujejo, da se njihova namizje nikoli ne postavlja pravilno. Če ste naleteli na katero od teh težav, ne skrbite - verjetno lahko shranite svoje igrače.
Nobena od naslednjih rešitev ali nasvetov ne velja za tako imenovano hitro pripravo, ki vključuje pušpan ali kondenzirano mleko. V bistvu, če se nervirate, ko bi se poskusili znova pripraviti staromodno popestriti, bi morali začeti z enim od teh neumnih receptov.
Pritrditev zagozde
Včasih se staromodna namizje nikoli ne postavi, tudi po urah v hladilniku. Potrpežljivo čakate, le da odkrijete, da je še vedno lepljiv, gmoten nered. Toda ne obupajte in ne vrzite celotne ponve: Najbrž lahko popravite situacijo.
Fudge se ponavadi tako obnaša, če ni kuhana na dovolj visoki temperaturi (zaradi nadzorovanja ali okvarjenega termometra za sladkarije).
Če je vaša gladka žilavost, trda ali zrnata, ste morda naredili eno od več napak: morda ste jo prekuhali, jo pretepli ali zanemarili, da bi jo ohladili na primerno temperaturo. Ne vrzite celotne ponve, ker boste morda lahko stopili testo in poskusili znova. Seveda, če ima vaša sladica izrazito žgan ali ožgan okus, boste morali začeti s svežo serijo.
Če želite popraviti mehko ali trdo, preprosto sledite tem preprostim korakom:
- Pekač strgamo nazaj v veliko ponev in dodamo 1 1/2 skodelice vode. Pečemo kuhanje na nizkem ognju, dokler se ne raztopi. Mešanico previdno okusite, saj je voda verjetno razredčila okus. Po potrebi dodajte še več arom. Povečajte toploto na srednjo temperaturo in jo zavrejte, pogosto pa umivajte stranice ponve z mokro krtačo za pecivo, da preprečite nastanek kristalov sladkorja. Maščobe ne mešajte. Pripravite jo na ustrezno temperaturo, določeno v receptu (najverjetneje med 237 F in 239 F). Odstranite toploto in sledite navodilom recepta za hlajenje in premagovanje. Ko sladkarije premagate, ne pozabite, da bi morala mešanica izgubiti sijoč in se zgostiti, preden jo vlijete v ponev.
Nasveti za ustvarjalce bleščic
- Preden naredite še eno serijo čokolad, je dobro, da preizkusite termometer za sladkarije. Postavite ga v vrelo vodo in se prepričajte, da je registrirana 212 F. Če ne, jo morate umeriti ali investirati v novo. Številni ljudje prekuhajo peko zaradi pokvarjenih ali pokvarjenih termometrov. Ko se sladkor raztopi in mešanica zavre, ne mešajte. V tem primeru se sladkor lahko kristalizira, kar daje vaši igrivi koreniti teksturo. Ko premagate videz, bodite pozorni na barvo in teksturo. Ko izguba izgubi in se zgosti, odložite žlico. Če nadaljujete s premikanjem, boste v nekaj minutah prešli iz "popolnega" na "težko". Če boste naredili lažjo peko, ki ne vsebuje nobene čokolade, boste morda opazili, da ima prekupljena serija temnejšo barvo, rjavkasta barva, zahvaljujoč karameliziranim kristalom sladkorja. Ta sprememba vas lahko alarmira, vendar mora biti gladka, mehka aroma in svilnata tekstura.
