Zbirke ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF / Getty Images
Sveža rabarbara se prikaže na kmečkih tržnicah in trgovinah z živili v pozni pomladi in je na voljo le kratek čas. Če pa želite to zelenjavo uživati celo leto, je zamrzovanje pecljev odlična možnost in popoln način za ohranitev rabarbare. Lepa stvar je, da zamrznjena rabarbara deluje enako dobro kot sveža v receptih, kot je kompot iz rabarbare.
Da boste na koncu dobili kakovosten izdelek, morate narediti nekaj korakov, preden zamrznete rabarbaro. Eno je, da jih stebelce rabarbane hitro zmrznemo v vreli vodi, preden jih zamrznemo, kar zagotavlja, da ohranijo dobro teksturo in rožnato barvo, če jih kasneje uporabite v receptu.
Kako blanširati in zamrzniti rabarbaro
Enoplastna začetna zamrznitev preprečuje, da bi se koščki rabarbare združili. Ohlapni koščki vam bodo koristili, če imate na primer posodo z zamrznjeno rabarbaro, vendar morate za recept vzeti le skodelico.
Koraki za blanširanje in zamrzovanje rabarbare so preprosti.
- Listje rabarbare operemo v hladni vodi. Stebla narežite na 1/2 do 1-palčni kos. Pripravite velik lonec vrele vode in napolnite veliko posodo z ledom in hladno vodo za ledeno kopel. Odrezane koščke rabarbare spustite v lonec hitro vrele vode in pustite, da se kuhajo 1 minuto. (Rabarbaro lahko pražite tudi 1 minuto, namesto da bi jo kuhali.) Rubarbo takoj odcedite v colander, nato pa jo prestavite v posodo z ledeno vodo. To ustavi postopek kuhanja. Koščke nežno premešajte v ledeni kopeli in jih pustite, da se v kopeli ohladijo približno 2 minuti. Koščke rabarbare dobro odcedite v tesilu. Blanširane in ohlajene koščke rabarbare v enem sloju razporedite na pekač (po želji, linijo pekač najprej s pergamentnim papirjem). Ponev postavite v zamrzovalno skrinjo za približno 2 uri. Zamrznjeno rabarbaro prenesite v zamrzovalne vrečke ali druge neprepustne posode. Posode tesno zatesnite in jih označite z datumom.
Nasveti za uporabo zamrznjenega rabarbara
Rhubarb je ena najboljših stvari, ki jo lahko zamrznete, saj lahko zamrznjeno rabarbarino uporabljate tako, kot bi jo svež. Zaradi koraka blanširanja se bo barva receptov, narejenih z zamrznjeno rabarbaro, ujemala z rožnato barvo svežih lističev listov - in trmast okus bo prav tako grozen. Zamrznjene rabarbare pred kuhanjem z njo ni treba odtajati, če pa pečete z rabarbaro, je najbolje, da jo najprej odtajate, saj se po odtajanju nekoliko skrči in želite natančno meritev.
Zamrznjena rabarbara se bo hranila 1 leto. Po tem je še vedno varno jesti, vendar se bo njegova kakovost zmanjšala. En kilogram sveže rabarbare da približno 3 skodelice sesekljanih kosov, ko je surov ali zamrznjen; enaka količina kuha na približno 2 skodelici.