Huw Jones / Getty Images
Ta recept za glace, imenovan glace de viande , je koncentrirano zmanjšanje navadne rjave zaloge. Glace de viande je mogoče uporabiti za krepitev omak, žlica glace de viande je odličen način za dodajanje okusa drugim jedem. Dobro se shranjuje v zamrzovalniku, zato lahko v ščepec dodate vodo in spet zavijete glis na zalogo.
Ledenci so preprosti - preprosto zmanjšate zalogo, dokler ne postane gosta in sirupa. Besedna previdnost: Če si ogledate zaloga z zalog kupljenih v trgovini, se prepričajte, da je nesoljen. V nasprotnem primeru bo vaš končani sijaj noro slan. Da se izognete tej težavi, lahko naredite lastno rjavo zalogo.
Glace de viande se od demiglace razlikuje po tem, da je precej bolj zmanjšan. Medtem ko je zaloga ogrinjala, ki se zmanjša za polovico do tri četrtine, se glace de viande zmanjša za faktor osem do 10, dokler ne postane sirup. Če uporabljate glace de viande v receptu, ki kliče po demiglace, boste morda želeli uporabiti približno polovico toliko.
- Zahtevnost: Potreben je enostaven čas: približno 1 uro Potrebna oprema: Za kuhanje zalog boste potrebovali gorilnik, veliko ponev z težkim dnom in manjšo ponev. Priročnik za snemanje odstranite s površine. Potrebovali boste mrežasto cedilo in gazo ter posodo za shranjevanje ali vrečko za zamrzovanje. Potrebne sestavine: Rjava zaloga
Koraki za to
- V veliki ponvi s težkim dnom segrejte zalogo do vretja in nato znižajte toploto na srednje veliko. Medtem ko stalež zavre, se lahko na površje dvignejo smeti ali druge nečistoče. Te nečistoče odcedite z lončkom. Ko se je zaloga zmanjšala za nekaj več kot polovico, jo prelijte skozi mrežasto cedilo, obloženo z gazo v manjši lonec. Nekoliko znižajte toploto in nadaljujte z zmanjševanjem, skimirajte po potrebi. Glace je končan, ko se je tekočina zmanjšala za več kot tri četrtine in je sijaj gost in sipast. Ko ga mešate, mora glazura prevleči hrbtni del žlice. Gled se ohladi. Gledo prenesite v posodo s pokrovom in hladilno ali zamrznjeno. Če zamrznete, jo boste morda želeli zamrzniti v pladnju za ledene kocke v majhnih porcije, ki jih želite uporabiti v svojih receptih. V hladilniku naj se strdi v želatino, na kocke pa ga lahko narežete, da se zamrzne. Če imate silikonsko obliko mini muffina, lahko v vsaki sekciji zamrznete žlico. Ker recepti pogosto zahtevajo samo žlico, je zamrzovanje v majhnih porcijah priročen način za dosego tega. Pred zamrzovanjem pritisnite čim več zraka iz vreče za shranjevanje. Na posodi označite ime izdelka - glace de viande (ali mesno glazuro) in datum, ko ste ga pripravili. Glace de viande mora imeti rok uporabe eno leto, ko je zamrznjen.
