Smreka jedo / Victoria Heydt
Ker je vročina oglja ali celo plinskega žara lahko tako močna, da lahko hrana prehitro prekuha in izsuši, so se razvile različne tehnike (na primer posredno pečenje na žaru in gradnja ogljika v dveh conah), da bi se poskušali boriti proti nekaterim od teh neželeni učinki.
Ena takih tehnik je pečenje na drva na drva. Če ste to sploh seznanjeni, ste verjetno slišali zanjo kot tehniko kuhanja rib, predvsem lososa. Lesna plošča je čudovita za ribe, vendar tehniko dejansko lahko uporabite na drugih sestavinah.
8 najboljših plinskih žari leta 2020
Kako deluje?
Način žarenja lesenih plošč je preprost. Skratka, deska gre na žar, nato pa hrana na desko. Hrana kuha na posredni vročini, saj plošča hrano ščiti pred ognjem. Hrane vam ni treba odlagati, ko jo kuhate na krovu. Tako je idealen za kuhanje občutljivih sestavin, kot so ribe, ki se lahko razpadejo, ko jih poskusite obrniti. Spodnja stran deske se bo čez nekaj časa tudi začela smrdeti, kar bo dalo zadimljen okus vsemu, kar kuhate.
Različni les, ki se uporablja za žare
Najpogostejša vrsta plošč za peko na žaru je cedra. Jelo in hickory je tudi dokaj enostavno najti. Češnjev, javor in rdeč hrast so prav tako dobra izbira in včasih lahko najdete raznovrstne šipke v različnih okusih.
Ključno pa je, da poskrbite za nakup desk za peko na žaru in ne samo kosov vezane plošče. Z obdelanim gradbenim lesom bodo vse vrste snovi, ki omogočajo gradnjo, ko pa bodo gorele, bodo te snovi sprostile neželene okuse in morda strupe. Čeprav lahko v trgovini s strojno opremo najdete neobdelan les, vsekakor pa se prepričajte, da je vaš posebej narejen za žar.
Čim debelejša je plošča, tem bolje, vendar poskusite uporabiti tiste, ki so debele vsaj pol centimetra. Poskrbite tudi za to, da bo plošča dovolj velika, da se bo ne glede na hrano, ki jo kuhate, vseboval vsaj centimeter izpostavljene plošče.
Dasko pred žarom namočite
Kot smo omenili, je del cilja z žara na plošči, da živilu damo aromo drva po dimu s počasnim taljenjem krošnje. Toda počasno tuljenje se precej razlikuje od polnega izgorevanja. Z drugimi besedami, ne želite, da je plošča zajeta v plamenu. Da se to ne bi zgodilo, je ključnega pometa, da dasko pred uporabo namočite.
To storite preprosto tako, da ga potopite v kuhinjsko korito ali veliko posodo, hkrati pa ga obtežite tako, da ostane potopljen. Na žare vam verjetno prihajajo navodila, zato se jih držite. Na splošno pa boste želeli popolnoma potopljeno desko namakati eno uro. Po tem času ga vzemite iz vode, pustite, da se odteče, in ga poskusite s papirnato brisačo. Daska mora biti vlažna, vendar ne sme kapljati mokra.
Kako pečemo ribe na lesenih deskah
Ribe na žaru na deski so zelo preproste. Začnite tako, da vrh deske (ki ste jo predhodno namočili in posušili) namažite z oljem. Nasprotno stran ne oljite (tj. Stran, ki bo v stiku z žarom). Nato položite svojo ribjo kožo navzgor na desko, nato pa ribe premažite z oljem in potresejte z začimbami, limoninim sokom, zelišči itd.
Žar segrejte na srednje močni vročini in ploščo z ribami postavite nanj neposredno na sredino žara. Čas kuhanja bo odvisen od debeline ribe in drugih spremenljivk, vendar bo dva kilograma fileta lososa trajalo približno 15 minut.
Na krožniku lahko tudi na žaru spečete celo ribo.
Pečenje drugih živil na krožniku
Ista osnovna tehnika se lahko uporablja za kuhanje drugih živil, razen rib. Hrana kot piščanec, svinjina in govedina se lahko tudi na žaru na žaru. Upoštevajte, da je cilj pri pečenju zrezka čim bolj segreti žar in čim hitreje vklopiti in izklopiti zrezke, kar je neposredno v nasprotju z učinkom žare na plošči.
Po drugi strani lahko zrezek poiščete po zelo vroči ponvi in nato kuhanje končate na deski. Nekateri kuharji so celo eksperimentirali s temnim krožnikom na vročem žaru, nato pa so ga prevrnili in položili svoje meso ali perutnino na pocrnjeno stran, preden je ploščo prenesla nazaj na žar, da se kuha, pri čemer ognjena površina lesa daje intenzivnejše aroma lesa.
Na koncu lahko svoje plošče ponovno uporabite, dokler se ne razbijejo poleg ognjiča. Izperite ga z navadno vodo (brez mila) in pustite, da se posuši. In ne pozabite, da bodo prevzeli okuse tega, kar ste prej kuhali, zato se boste na primer morda lotili lososa, ko ga boste uporabili za losos.
30 okusnih receptov za ribe na žaru
